春の朝ごはんに！簡単やみつき「アスパラガス」レシピ2品

おはようございます。ダイエット・野菜料理家やのくにこです。

アスパラガスがおいしい季節になりましたね。アスパラガスの旬は長く、3月から10月頃まで楽しめます。

出始めの3月は、太くてやわらかい「春芽」のアスパラガスが特徴です。

栄養たっぷり！アスパラガスの魅力

アスパラガスにはアスパラギン酸と言う栄養素が含まれ、疲労回復や滋養強壮の働きがあると言われています。そのほかにも、ルチンは生活習慣病の予防やアンチエイジング、ビタミンCも含まれ風邪予防や美肌効果も期待できます。

葉酸も含まれているので、貧血や動脈硬化の予防にもつながるそう。

そんな栄養たっぷりのアスパラガス。旬の季節、朝ごはんにしっかり食べたいですよね！

朝食、そしてお弁当おかずにもおすすめのレシピを2つご紹介します。

蒸し焼きにするから、アスパラガスもしっとりやわらか。

アスパラガスを下ゆでやレンジで加熱しなくても、おいしく食べられますよ。卵とアスパラガス、豚肉の相性が抜群です！

1）アスパラガスの根元を1cm切り落とし、3等分に切る。

※春芽はやわらかいので、根元を少し落とすくらいで食べられます。野菜室などで長く保存すると、皮が固くなって筋張った食感になるので、ピーラーなどで皮を薄くむいてください

2）卵を溶いて、きび砂糖と水を加え混ぜる。

3）豚肉を広げて軽く塩・コショウをして、豚肉をアスパラガスに巻いて、片栗粉を軽くまぶしておく。

4）フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を加え、（3）を並べて蓋をして、中火で2分焼き色がつくまで焼く。ひっくり返して2分程度、焼き色を付ける。

5）（A）を加えて混ぜたら、奥に寄せて、空いたところにオリーブオイル大さじ1/2を加え、溶いた卵を一気に加える。半分程度固まってきたら混ぜて火を止める。

6）器に盛り付け、刻んだセリをのせる。

※セリの代わりに青ネギや春菊でもOKです

そして、もう1品は同じ材料なのにまた違ったおいしさの、味噌味のおかずです。

1）アスパラガスは斜めに4等分にする。

2）豚ロース肉は半分に切る。塩・コショウをして片栗粉をまぶしておく。

3）フライパンにごま油を入れ、アスパラガスを加える。さっと油をまとわせたら蓋をして2分程度動かさずに蒸し焼きにして、少し焼き色を付ける。

4）アスパラガスに焼き色が少しついたら、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。（A）の調味料を加え、混ぜ合わせて器に盛り付ける。

10分で完成する1品です。おいしいアスパラガスをたくさん食べて、健康生活を送りましょう。

来週は血液サラサラ効果が期待できる「新たまねぎ」の朝ごはんレシピをご紹介します。

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