10年以上の野菜販売歴を活かし、野菜・果物のインフルエンサーとして活躍している青髪のテツ氏。本連載では、同氏の著書『スーパーのエキスパート店員が教える おいしい野菜まるみえ図鑑』（KADOKAWA）より一部を抜粋し、旬野菜を中心に、失敗しない選び方を紹介します。今回は「おいしいニラ」の特徴を見ていきましょう。
◎本稿に掲載されている野菜などの名称、特徴、旬、生産地はお住まいの地域や品種によっては一致しない場合があります。
◎本稿ではスーパーで販売されている一般的な品種について説明しています。
ニラは「葉の幅が広いもの」がおいしい（図表1・2）
ニラは収穫された順番により、一番〜九番と規格がつけられています。なんと「一番ニラ」の糖度は8以上といわれ、別格のおいしさです。茎の一番太い部分が1cmを超えると「一番ニラ」の可能性が高くなります。1円玉の半径が約1cmなので、お店で比べるときの参考にしてください。
ニラに限らず葉物野菜は鮮度が落ちてくると黄色く変色してきます。切り口がみずみずしいものは収穫から時間がたっていない新鮮な証拠です。
鮮度の良いニラはハリがあり根元から持ってもほとんど曲がりませんが、時間が経過するとふにゃふにゃしてきます。葉先までハリがあり、ピンとしているニラを選びましょう。
［図表1］ニラは葉の幅が広いものがおいしい ©わたなべみきこ
出所：青髪のテツ著『スーパーのエキスパート店員が教える おいしい野菜まるみえ図鑑』（KADOKAWA）
［図表2］幅が1cm以上のものは「一番ニラ」の可能性大 ©わたなべみきこ
出所：青髪のテツ著『スーパーのエキスパート店員が教える おいしい野菜まるみえ図鑑』（KADOKAWA）
【店員のヒトコト】
茎を捨てないで！ ニラは根に近いほど甘く、茎の糖度は葉の約2倍！
疲れているときにはニラが最適
東アジア原産とされ、日本でも古代から利用されていました。β-カロテンがたっぷりでビタミンやミネラルも豊富です。ニラ独特の匂い成分はアリシン（硫化アリル）で、疲労回復効果のあるビタミンB1の吸収を助ける働きがあり、その両方を多く含むニラは疲れているときには最適です。
［図表3］国内のニラ生産地TOP3 ©わたなべみきこ
出所：青髪のテツ著『スーパーのエキスパート店員が教える おいしい野菜まるみえ図鑑』（KADOKAWA）
青髪のテツ
野菜のプロ、インフルエンサー
スーパーマーケット青果部に10年以上勤務し、エリアマネージャーとして野菜や果物の仕入れ、販売を行っている。X（旧Twitter）では、野菜の正しい保存方法やおいしい野菜の選び方のほか、いち早く野菜・果物の高騰情報を発信するなど、野菜のプロならではの鮮度のよい情報を惜しみなく公開。野菜・果物のインフルエンサーとして活躍している。
著書に『野菜売り場の歩き方』（サンマーク出版）、『スーパーのエキスパート店員が教える おいしい野菜まるみえ図鑑』（KADOKAWA）がある。
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