白米米粉を使用したグルテンフリーの、体にやさしいシュークリームです。 今回はシュー生地にもカスタードクリームにも、米粉を使用しています。 カスタードクリームは作りやすい量を記載しています。 シュー生地に対して中のクリームが少ないですが、ディプロマットクリームにして量を増やしたり、生クリームにするのもおすすめです。 ※このレシピは白米米粉を使用していますが、 米粉によって扱う水分量が大きく異なるので、他の米粉などを代用すると違う仕上がりになります。
by きよみんーむぅさん
このレシピの材料
数量:7～8個
シュー生地
よつ葉 発酵バター 食塩不使用… 40g
ゲランドの塩 エクストラファン(微粒)… 極少々
水… 110g
cotta 細目グラニュー糖… 8g
白米米粉… 50g
卵… 2個(様子を見ながら)
カスタードクリーム
よつ葉 特選北海道牛乳… 230g
よつ葉 発酵バター 食塩不使用… 17g
オーガニックバニラビーンズペースト… 2g
卵黄… 2個
cotta 細目グラニュー糖… 50g
白米米粉… 16g
仕上げ
cotta トッピング用粉砂糖… お好みで
下準備
・白米米粉をふるっておく。 ・卵やバターなど、シュー生地の材料は室温に戻しておく。 ・絞り袋に口金を付けておく。
カスタードクリーム
1.ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、バニラビーンズペーストとグラニュー糖を入れて混ぜる。 ふるった米粉を入れて混ぜる。
2.鍋に牛乳とバターを入れて、周りがふつふつとするくらいまで沸かす。
3.【2】の牛乳を【1】のボウルに少しずつ入れて混ぜ、ザルでこす。
4.こした液を鍋に移し火にかける。 とろみが付くまで、焦げないように弱火にかける。
5.バットなどに移しぴったりと落としラップをして、粗熱をとる。 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れておく。
6.オーブンを230℃に予熱開始する。 鍋にバター・塩・水・グラニュー糖を入れて火にかける。 バターが溶けたら、ぶわっと沸騰させてすぐに火を止める。 ※材料は必ず室温に戻しておいてください。 特にバターが冷たいままだと溶けるまでに時間がかかり、水分が余分に蒸発してしまいます。
7.ふるっておいた米粉を一度に入れて混ぜる。
8.溶いた卵を少しずつ入れてのばす。 ※ゴムベラですくい取ったときにぼっとりと落ちた後、逆三角形になるくらいまでが目安です。 ※薄力粉を使った生地よりも、かために仕上げてください。 ※卵の大きさによって使用する量が変わってくるので、最後のほうは様子を見ながら入れてください。
9.コップなどに絞り袋を入れて、生地を入れる。
10.クッキングシートの上に絞る。 たっぷりと霧吹きをして220℃のオーブンで20分間、200℃で4分間焼き、180℃に下げて6分間焼く。 焼成が終わったらそのままオーブンの中に10分間おいておく。 ケーキクーラーなどにのせて冷ます。 ※お使いのオーブンにより異なります。
11.カスタードクリームを絞り袋に入れる。 シューの上1/3を切って、カスタードクリームを絞り入れる。 お好みでトッピング用粉砂糖をかける。
