ラズベリーとホワイトチョコのマリアージュがたまらないシャルロットケーキです。 大切な日にぜひ！なめらかなくちどけが最高です。ぜひ作ってみてくださいね♪ ※作業工程が多いため、2日間に分けて作ることを推奨します。※
by 春歩(はるほ)さん
このレシピの材料
数量:セルクル 15㎝ 一台分
ビスキュイ部分
卵黄… 2個
グラニュー糖（卵黄用）… 30g
卵白… 2個
グラニュー糖（卵白用）… 50g
薄力粉… 80g
シロップ
グラニュー糖… 25g
水… 20g
キルシュ… 3g
ホワイトチョコムース
牛乳… 60g
グラニュー糖… 5g
卵黄… 1個分
グラニュー糖… 5g
ホワイトチョコレート… 25g
粉ゼラチン… 3g
水… 大さじ１
生クリーム… 60g
冷凍ラズベリー… 40g
ラズベリームース部分
冷凍ラズベリーピューレ… 94g
グラニュー糖… 12.5g
キルシュ… 3g
粉ゼラチン… 3g
水… 大さじ１
生クリーム… 81g
ラズベリーゼリー
ラズベリーピューレ… 70g
粉ゼラチン… 2g
水… 20g
盛り付け
あまおういちご… 適量
マカロンラスク… 適量
赤すぐり… 適量
金箔… 適量
下準備
冷凍ラズベリーピューレは冷蔵庫で解凍しておく。
ビスキュイ部分
1.・オーブンを180度に予熱する。 ・薄力粉を2回ふるっておく。 卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。 重さが出てきたらグラニュー糖を数回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
2.固めのメレンゲになるまで泡立て続け、ツノがピンと立つようになれば、ハンドミキサーを低速にして1分混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
3.卵黄にグラニュー糖（卵黄用）を加え、ハンドミキサーで泡立てる。 白っぽくなれば、泡立てておいたメレンゲと泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
4.薄力粉を2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
5.丸口金をセットした絞り袋に生地を入れて 直径15㎝の丸型（ボトム生地）、直径12㎝の丸型（中央生地）、8㎝×25㎝の長方形になるようにクッキングシートに生地を絞る。 180度に予熱したオーブン13分焼成する。
6.粗熱を軽く取り、セルクル型に合わせてキッチンばさみ、ナイフなどで切り取る。 8㎝×25㎝の長方形に絞ったビスキュイは、 縦2㎝~3㎝になるようにカットする。 隙間なくセットしておく。 ※ここで隙間ができると、ムースが流れ出てしまう危険性あり※
7.シロップを作る。 シロップの材料のグラニュー糖と水を火にかけ、グラニュー糖を溶かす。 溶ければ、火を止め、キルシュを加える。
8.ビスキュイ生地に均等になるようにハケでシロップを打つ。
9.・ゼラチンに水を入れ、ふやかしておく。 牛乳とグラニュー糖を小鍋に入れ火にかけて沸騰させる。 ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜ合わせておく。 温めた牛乳を卵黄に入れ、混ぜ合わせる。
10.小鍋に作り方１を入れ、とろみが付くまで加熱し、火を止める。 ホワイトチョコレートを加えて混ぜ合わせ、余熱で溶かす。 ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。 氷水をあてたボウルに入れ、更にとろみが付くまで混ぜ合わせる。
11.生クリームを八分立てになるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。 作り方２が完全に冷めれば、生クリームを加えて混ぜ合わせる。
12.ビスキュイ生地に流し入れ、平らになるように表面をならし、 冷凍ラズベリーを散りばめる。 シロップを打った中央のビスキュイ生地を上に乗せる。 そのままムースが固まるまで冷蔵庫で3時間程冷やし固める。
13.ラズベリームースを作る。粉ゼラチンを水でふやかしておく。 ラズベリーピューレとグラニュー糖を小鍋に入れ、火にかける。
14.グラニュー糖が溶ければ火を止めてキルシュを加えて混ぜ合わせる。 ふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かす。 氷水をあてたボウルに入れ、冷やしておく。
15.生クリームをハンドミキサーで8分立てになるまで泡立てる。 冷えてとろみが付いたラズベリーピューレと混ぜ合わせる。
16.型にムースを流し入れ、表面をならす。冷蔵庫で5時間程冷やし固める。
17.表面のゼリーコーティングを作る。ゼラチンをふやかしておく。 ラズベリーピューレを小鍋に入れ、加熱する。 ふつふつとしたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。
18.氷水にあてたボウルに入れて冷やし、ゼリー液にとろみが付いたら、ムース生地に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
19.セルクルをあたためたタオルで包み、型からムースを外す。 カットしたいちご、赤すぐり、いちごや金箔などお好みで盛り付けて完成。
