キャベツの一夜漬け&こうじ漬け
美味しいお塩で美味しいお漬物を。
ジッパー袋に、ざく切りのキャベツや
その他のお野菜もお好みで。
水をコップ1杯入れ、袋ごと重さをはかり、
重さの2〜3%のお塩を。
※重さが1.7キロだと、塩は34g〜51g
塩をとかして30分ほど置いておくとしんなり。
空気を抜いて冷蔵庫へ。
一晩したら食べられます。
ニシンがない時に「キャベツ」だけで漬けても美味しい。
ニシン漬けの「ニシン抜き」です。
キャベツを中1個(1.5キロほど)をザグ切り
お好みで大根やニンジンを合わせても。
こうじ1袋を水やぬるま湯で戻し、
自然塩と共にジッパー袋へ。
塩を溶かして30分ほどおくとシンナリするので、
ジッパーを閉めなおして冷蔵庫へ。
一晩したら食べ始め、日に日に発酵して、お腹にも良し。
ニシン漬けにするなら、翌日に。
お米のとぎ汁に一晩漬けた身欠きにしんを
針生姜や輪切り唐辛子と共に漬けると
3日目ぐらいから食べられます。
じわじわ発酵して美味しい!
- 4/21(日) 「河村通夫の桃栗サンデー」
- この記事をradikoタイムフリーで聴く ※4月29日(月)午前5時 配信終了
- 番組名:河村通夫の桃栗サンデー
- 放送時間:毎週日曜 10:00〜11:00
- パーソナリティ:河村 通夫、若杉 佳子
- 番組へのメッセージ:momokuri@stv.jp
- 番組ホームページ:https://m.stv.jp/radio/momokuri/index.html