甘みのあるパンオレ生地に、「ポンとおくだけ!ポーションソース(クリームシチュー)」を入れて焼成。 生地の甘みとポーションソースの塩味が合わさって、絶妙なバランスが完成します。
by 割田健一さん
このレシピの材料
数量:約2個分
パンオレ生地
強力粉キタノカオリ(江別製粉)… 80g
強力粉10p09(江別製粉)… 80g
薄力粉プラティーヌ（太陽製粉）… 40g
グラニュー糖… 20g
きび糖… 20g
藻塩… 4g
脱脂粉乳… 4g
セミドライイースト… 6g
全卵… 40g
低温殺菌牛乳… 120g
無塩バター… 40g
フィリング
ポンとおくだけ！ポーションソース（クリームシチュー）… 2個（各1個）
モッツアレラシュレッドチーズ… 適量
パンオレ生地（前日作業）
1.ミキサーボウルに、バターときび糖以外の材料を入れ、L3’/M7’で混ぜる。
2.バター、きび糖を入れ、L2で捏ねる。 ※捏ね上げ温度26℃。
3.32℃、湿度75%で60分間発酵させる。
4.1個あたり55ｇに分割し、5℃以下の冷蔵庫で保存する。
5.分割した生地は、台の上で手の平でコロコロと転がすようにして丸め、バットなどに並べる。 乾かないようにビニール袋をすっぽりかぶせ、冷蔵庫で一晩休ませる。
6.冷蔵庫から生地を取り出し、軽く丸めて成形する。
7.ポーションソースとチーズを生地で包み、再度成形する。
8.【2】の生地を220℃/180℃で14分焼成する。
