創業1936年、全国に約60店舗の喫茶・カフェ・レストラン・ブーランジェリーを運営する株式会社トリコロール(本社：東京都港区、代表取締役社長：柴田 直孝)の連結子会社である株式会社トリコロール・ホスピタリティ・イノベーションは、広尾に本店を構えるブランド BURDIGALA(ブルディガラ)から唯一のファインダイニング業態となるレストラン「BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurant（ブルディガラ 丸の内 ザ レストラン）」を2024年6月2日(日)に開業いたします。
BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurant
「BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurant」は、ブルディガラのブランドコンセプト「日常生活を少しだけ上質に」を実践するため、「未来のために 地球のために」私たちが出来ることを選択し、日本の食材や文化をフランス料理の技法を用いて提供するレストランです。心身の幸せ、そして人と文化を持続的に発展させ さらに 50年後 100年後にも 健康的な「食」を楽しめるためのバトンをつなぐことを大切にしています。
料理は 素材がもつ個性を活かし、季節ごとに変わる 繊細な味の重なり合いを表現しています。まるで映画を1本鑑賞するような、一皿一皿の物語を堪能いただけるように仕上げています。
その上で
「国内産にこだわり、生産者さんが大切にされている想いを料理にのせること」
「食材を極力廃棄せずに使用法や保存法を考慮すること」
「無添加、無農薬にこだわった野菜、規格外の野菜を積極的に選択すること」
「国内産養殖物、飼育環境や餌をはじめストレスを与えていない食材を積極的に選択すること」
などを大切にしています。
厚切りサーモンの燻製 フランボワーズ／BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurant
＜シェフ 根井のスペシャリテ 厚切りサーモンの燻製 フランボワーズ＞
生に見えるサーモンは、丁寧に火入れし仕上げています。1日目に自家製マリネ液にくぐらせ、その後水分をふき取り冷蔵庫で乾燥させています。3日目のタイミングで桜のチップで燻製し、ふわりと香りをまとわせます。ソースは自家製燻製ドレッシング、そしてフランボワーズのソース。芽ネギ、ディル、エストラゴン、イタリアンハーブ、ヨーグルト、フロマージュブラン、エシャロットの軽やかでありながら奥深い味わいを添えています。
黒毛和牛 八丁味噌 マディラ 美濃焼のお皿とともに／BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurant
＜黒毛和牛 八丁味噌 マディラ 美濃焼のお皿とともに＞
黒毛和牛のもも肉を10kgの塊で仕入れ、肉の状況を細かく選別し、厚切りローストに最適な部分のみを使用しています。ごぼう、八丁味噌、レーズン、そしてマディラワインで仕上げたソースが黒毛和牛の奥深さをさらに引きたてます。
お料理は美しい東京駅舎を眺めながら＿とっておきのひとときをお過ごしいただけます
■レストラン概要
名称 ： BURDIGALA MARUNOUCHI The Restaurant
ブルディガラ マルノウチ ザ レストラン
所在地 ： 〒100-6505 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸ビル5F
開業日 ： 2024年6月2日(日)
営業時間 ： 月-土 LUNCH 11:00 - 15:30 (L.o14:30)
DINNER 17:00 - 23:00 (L.o21:00)
日祝 LUNCH 11:00 - 15:30 (L.o14:30)
DINNER 17:00 - 22:00 (L.o20:00)
定休日 ： なし
※新丸ビルの定休日に準じてお休みとなる場合がございます
料金 ： LUNCHコース(平日) 1名さま 3,850円
-(消費税込、サービス料なし)
LUNCHコース(土日祝) 1名さま 5,500円
-(消費税込、サービス料なし)
DINNERコース 1名さま 8,800円-(消費税込)
※ディナータイムはサービス料を別途10％頂戴いたします
ご予約 ： https://www.tablecheck.com/shops/burdigala-marunouchi/reserve
ホームページ： https://burdigala.co.jp/
https://burdigala.co.jp/shop/marunouchi-therestaurant/
■ブランド紹介：BURDIGALA(ブルディガラ)につきまして
ブランドコンセプトは「日常生活を少しだけ上質に」
広尾に本店、そして東京駅構内グランスタ東京にフラッグシップショップ「ブルディガラトーキョー」を構えるブルディガラでは、日々の暮らしのなか心のこもったもの、地球に優しいもの、からだを大切にすること、かけがえのない今ある幸せを感じられることを「上質」と考え、大切にしています。
そんな「上質」をお楽しみいただけるよう、主力商品のパンは10数種類の小麦粉を使い分け自家製酵母やナッツやフルーツなどをふんだんに使用し、「こころとからだにおいしく寄り添う」をコンセプトにした商品づくりに力を入れています。
ブランド名 ： BURDIGALA(ブルディガラ)
本店所在地 ： 〒106-0047 東京都港区南麻布4-5-66
ホームページ： https://burdigala.co.jp/
Instagram ： https://www.instagram.com/burdigala_depuis1997/
■会社概要
会社名 ： 株式会社トリコロール・ホスピタリティ・イノベーション
※株式会社トリコロール 連結子会社
代表者 ： 代表取締役社長 柴田 直孝
所在地 ： 〒105-0004 東京都港区新橋6丁目12-5 TRCビル
創業 ： 平成29年
URL ： http://www.tricolore.co.jp
主な事業： レストラン経営
