しっとりしたフィナンシェに濃厚なムースリーヌをあわせた新感覚スイーツ。季節のフルーツを乗せて楽しんでくださいね。 畠山和也シェフの本レシピにまつわるエピソードはこちら 畠山和也シェフが出演中のプレミアムレッスン動画も好評配信中!
by 畠山和也さん
このレシピの材料
数量:13個
フィナンシェ
卵白… 90g
グラニュー糖… 90g
はちみつ… 5g
無塩バター… 90g
薄力粉… 40g
アーモンドプードル… 40g
ベーキングパウダー… 1g
パティシエール（作りやすい量）
牛乳… 200g
卵黄… 40g
グラニュー糖… 40g
薄力粉… 16g
無塩バター… 20g
バニラ… 1/5本
ムースリーヌ
パティシエール… 150g
無塩バター… 38g
仕上げ
いちご… 7個
粉糖… 適量
下準備
・薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく ・型にバターを塗っておく
フィナンシェ
1.焦がしバターを作る。手鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら絶えずホイッパーで混ぜながら中火で浅い茶色になるまで焦がす。水で色止めをする。
2.卵白、グラニュー糖、はちみつを湯煎にかけて混ぜ続け、温める。
3.②にふるっておいた粉類を入れてホイッパーでしっかりと混ぜて、50-60度くらいに冷ました①を入れる。
4.つやが出るまで混ざったら、すぐにバター（分量外）を塗った型に流す。
5.230度に予熱したオーブンに入れて、210度で5分、190度で6分ほど焼く。（オーブンによるので、焼き色をみて調整してください）
6.裂いたバニラと牛乳を鍋に入れて沸騰させる。沸騰したらラップをして置いておく。
7.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を入れて混ぜる。
8.②に①を3回ほどに分けて入れ混ぜる。漉しながら鍋に戻し入れて炊く。
9.バターを入れて混ぜ、バットに移してラップをして冷ます。
10.冷えたパティシエールを網でこし、ハンドミキサーでなめらかになるまでよく混ぜる。
11.常温に戻したバターをハンドミキサーでしっかりと混ぜ、パティシエールを数回に分けて都度混ぜる。
12.口金をセットした絞り袋に入れて、フィナンシェの中央に絞る。
13.粉糖をかけ、カットしたいちごを乗せて完成。
