高級料亭のような名店焼肉!A5ランク黒毛和牛の肉箱がテーブルへ!

2016年6月に新宿・歌舞伎町に注目の焼肉店がオープンした。その名も『肉亭ふたご』。繁華街のビル10階のエレベーターを降りると、そこはまるで料亭かのような雰囲気。

新宿の喧騒を忘れられる空間だけでなく、提供される肉の質は一級品。今、行きたい話題の名店の注目メニューを紹介しよう。

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とても新宿・歌舞伎町とは思えない佇まい。

出迎えスタイルに技あり! 歌舞伎町とは思えないもてなし術

2016年6月に完成した「WaMall歌舞伎町」の10Fに位置する『肉亭ふたご』。

飲食店などが各階に出店するごく普通のビルであるが、10階だけは別世界である。エレベーターを降りると、そこはまるで高級料亭。

まず出迎えるのは、インターフォンだ。

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インターフォンを押しお目当ての「にく匣」を注文してから店内へ。

期待を胸にボタンを押すと、『肉亭ふたご』のシンボルマークを模った証明がポンッと点灯し、隠し扉が開く。

驚く間もなく、着物に身を包んだスタッフが店内へと誘う。

料亭や旅館を訪れてしまったのかと錯覚するほどのイントロダクションに料理への期待も高まっていくだろう。

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「いぶき(特上180g)」(¥5,000/1人前)※1名につきひと匣注文

期待以上!希少部位を堪能できる「にく匣」の実力がスゴイ!

期待を胸に席に着くと程なく、入り口で注文しておいた「にく匣」が登場。

「にく匣」は「こいき(上180g)」(¥3,000)、「いぶき(特上180g)」(¥5,000)、「こころいき(特選230g)」(¥8,000)の3種類。

全てにA5ランクの黒毛和牛を使用し、日によって異なる希少部位など6種の肉を楽しめる。この日は「いぶき(特上180g)」をセレクト。肉の部位はウデ、リブシン、ザブトン、ハラミ、ヒレ、上タン。

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入り口でこのメニューを見ながら「にく匣」を決めよう。

希少部位がお得に味わえる訳を支配人・石澤氏が語る

黒毛和牛A5ランクを比較的リーズナブルな価格で提供できるのは、なぜなのだろう?

「その時一番良い肉質の黒毛和牛を一頭買いすることでこの価格での提供が可能になっています」と教えてくれたのは支配人の石澤氏。産地にはこだわらず、肉質のみで仕入れるのがポリシーだ。

「肉の仕入れから管理、提供までは焼肉一筋40年のベテラン職人・木下氏が担当しています」と石澤氏。ベテラン職人が管理し、さばくことで、部位により異なる美味しさが充分に味わえるのだ。

さっそく絶品焼肉をいただこう!

部位毎のおいしい食べ方を知ろう!

こんなにもいい肉なら、一番おいしい焼き方でいただきたいもの。焼肉は肉質はもちろん、やはり焼き加減が勝負。

美味しさのピークを見極めるのが難しい。そこで部位毎のおすすめの食べ方を石澤氏に伺った。

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『肉亭ふたご』では、3種のタレを用意。「ダシだれ」(右)は、カツオ出汁ベースでゆずなどの果汁入り。九条ネギが入りあっさりとどの肉にも合う万能ダレだ。さっぱり派には「レモンだれ」(左下)、濃厚なタレが好みなら醤油ベースの「つけだれ」(左上)。

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上タン:2~2分30秒程強火で焼き上げるのがポイント。タレはもちろん「レモンだれ」がおすすめだ。

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ウデ:和牛のもつジューシーな旨みが楽しめるウデは、霜降りの割合が多いのであっさりとしたいなら「ダシだれ」で味わおう。

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ヒレ:一頭から僅かしかとれない希少部位。柔らかく脂が少ないため上品な味わい。さっぱり派は「レモンだれ」、濃厚派なら「つけダレ」がおすすめ。

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ハラミ(上):ハラミはよく焼くのがポイント。少し焦げるくらいの焼き加減がベストだ。
リブシン(下):リブロースの中心部位で、リブロースのなかでもバランスがいい部位。こちらは焼きすぎず焼き目が付くくらいで火から上げよう。

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リブシンはあっさりと「ダシだれ」で味わうのがお店のイチ押し。

前菜や〆のデザートまで徹底的に美味しい!

名脇役!前菜からシメの一品、デザートにも技が光る

肉だけでなくその他の料理にも思わず注文したくなる工夫と、美味しい仕掛けが満載の『肉亭ふたご』。おすすめメニュー4品を紹介しよう。

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肉の箸休めにもぴったりの「前菜6種盛り合わせ」

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シメに食べたい人気メニュー「うに玉めし」

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牛筋ダシスープが絶品の「肉屋のラーメン」は、小ぶりで焼肉の後でもサラッと胃に入っていく

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4品のなかでも注目したいのはデザートである。一番人気のデザートは、「白い〇〇プリン」。「〇〇」?とはなんなのだろうか?

それはぜひ『肉亭ふたご』を訪れて知って欲しい。とろける食感と口のなかに広がる「〇〇」の香りが焼肉後の口直しにもぴったりだ。

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繁華街の喧騒とはかけ離れた落ち着いた雰囲気。

上品なもてなしと、贅沢な肉、そして会話を弾ませる絶品料理の数々。

非日常へトリップしたいなら『肉亭ふたご』を訪れてみてはいかがだろう。

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