皆さんは「黒ビール」に、どんなイメージを持っていますか？

「甘い」「苦い」「味が濃い」「アルコール度数が高い」「冬に飲むもの」…さまざまなイメージがありそうです。実はこの「黒ビール」、いろ〜んな秘密が隠されているんです。 知っているとちょっとビールが美味しくなる、『今さら聞けない、ビールのはなし』。今夜は「黒ビール」について掘り下げていきます！

黒ビールってどうして黒いの？

まずはビールの原料について知っておきましょう。 ビールの主原料は「麦芽（モルト）・ホップ・水・酵母」の4つです。中でも「麦芽」はビールの味・香り・色の決め手となる重要な原料。 黒ビールが黒い秘密は、「麦芽」にあります。

それでは「麦芽」について深掘りしていきましょう。麦芽を作る工程のことを「製麦」と言いますが、この工程の中に、焙燥（ばいそう）→焙煎（ばいせん） という作業があります。

焙燥（ばいそう） 芽が生えた麦芽を80℃前後の熱風で乾かし、麦芽の成長を止める作業。
この作業のみでできた黄金色の麦芽は「淡色麦芽」と呼ばれ、すべてのビールのベースになります。 

焙煎（ばいせん）（＊ローストとも言われる） 焙煎後、100℃以上の高い温度で麦芽を焦がす作業。

この2つめの「焙煎」でできる麦芽を「濃色麦芽」と呼びます。 色の違いは焙煎する温度や時間によって変化し、濃色麦芽にも、キツネ色の「カラメル麦芽」、チョコレートのような色の「チョコレート麦芽」、真っ黒な「黒麦芽」など、多くの種類があります。

ここまでお話すれば、もうおわかりですね。 黒ビールが黒いのは、焦がした麦芽を使っているから！ です。

とは言っても、濃色麦芽だけで黒ビールをつくっているわけではありません。濃色麦芽は数％〜10％程度しか使われず、焙煎具合の異なる様々な濃色麦芽を使い分け、その配合率を変えることで、いろいろな色や味わいのビールがつくられるのです。

チョコレート麦芽って甘いの？

焦がした麦芽＝「濃色麦芽」の中には、「チョコレート麦芽」というものがあります。 チョコレート！何それ甘いの？ と驚くことなかれ。色がチョコレート色というだけで、甘くありません。実際は、香ばしいナッツ風味でほろ苦い味がしますよ。

バレンタインの時期に店頭に並ぶことが多い「チョコビール」は、このチョコレート麦芽を使った黒ビールです。サンクトガーレン有限会社の『インペリアルチョコレートスタウト』が有名です。

サンクトガーレン チョコビールシリーズ

黒ビールにもいろんな種類があった！

日本では濃色麦芽を原料の一部に使用した、色の濃いビールのことを「黒ビール」と呼んでいます。 ひとくくりに「黒ビール」としていますが、大きく分けて『デュンケル』、『シュバルツ』、『ポーター』、『スタウト』の4つの種類（スタイル）があり、それぞれ製法や味わいが違います。

※緑色の文字は「ラガー（下面発酵）」、水色の文字は「エール（上面発酵）」です。

(1) デュンケル（Dunkel）

ドイツ・ミュンヘンで古くから造られているブラウン色のラガー（下面発酵）ビール。デュンケルはドイツ語で「暗い」という意味です。真っ黒になる手前まで焙煎した麦芽の風味が強く、ホップの香りと苦みは控えめ。口当たりが軽く、まろやかな味わいです。

【商品例】空模様　月夜のデュンケル（サッポロビール株式会社）

(2) シュバルツ（Schwarz）

ドイツ・バイエルン地方発祥といわれる黒色のラガー（下面発酵）ビール。シュバルツはドイツ語で「黒」という意味です。真っ黒に焙煎した麦芽によるビターチョコレートやコーヒーのような香ばしさがあり、苦みは弱い。色の濃さの割に、すっきりとした味わいです。

【商品例】ヱビス　プレミアムブラック（サッポロビール株式会社）

(3) ポーター（Porter）

18世紀はじめロンドンで流行っていたブレンドビールを手本にして生まれた、焦げ茶色から黒色の上面発酵（エール）ビール。
ポーターには、やや濃い茶色をしたコクのある味わいの『ブラウン・ポーター』や、黒色でシャープな苦みが特徴の『ロブスト・ポーター』があります。

【商品例】東京ブラック（株式会社ヤッホーブルーイング）

(4) スタウト（Stout）

アイルランド生まれの真っ黒な上面発酵（エール）ビール。スタウトは英語で「どっしりとした、頑強な」という意味があり、ポーターよりアルコールを強化してつくられたのが起源といわれています。
真っ黒になるまで大麦や麦芽を焙煎しているため、見た目も真っ黒で、焙煎した大麦や麦芽の苦みが強く、濃厚な味わい。

【商品例】ドラフト・ギネス（輸入及び販売：キリン株式会社）

さらに「スタウト」の中にもいくつか種類があるから面白い！ 香ばしいコーヒーの香りが特徴の『ドライ・スタウト』、チョコレート香とカラメル香が特徴の甘い味の『スイート・スタウト（クリーム・スタウト）』や、牡蠣のエキスを入れてつくる『オイスター・スタウト』などがあります。

このように、実はいろ〜んな種類がある黒ビール。ぜひ飲み比べて、自分の好みの黒ビールを探してみてくださいね。

おうちで試して！ギネスのおいしい注ぎ方

黒ビールの代表といえば、ご存知の方も多い『ドラフト・ギネス』。なんといってもベルベットのようになめらかな泡が特徴です。あのクリーミーな泡を家庭でも楽しむためのポイントをご紹介します！

ポイント１：缶のドラフトギネスを買う 缶の中に「フローティング・ウィジェット」という白い球型のカプセルが入っていて、誰でも簡単にクリーミーな泡を作ることができます。

ポイント2：3時間以上冷やす 缶の中のガスをビールにしっかりと溶け込ませるために、短くても3時間は冷蔵庫で冷やしてくださいね。 ここで注意！冷やすのはビールだけにして、グラスは冷やさないでください。

ポイント3：大きめのグラスにゆっくりと全量注ぐ グラスは45°に傾け、ゆっくりと缶の中味を全て注いでください。高い所から注いだり、わざと泡立てたりしないように。

注いだ直後の様子。細かい泡が下から少しずつ上がってきます。

ポイント4：約2分じっと待つ

細かい泡が上に集まるにつれ、ビールの色が黒くなっていきます。 ⬇︎

完成！とてもなめらかな泡！

事前に缶を買ってきて、静かに注いで、じっと待つだけ。本当に簡単にできるので、是非、お試しください！

違いを知ってビールをもっと楽しく！

今回は「今さら聞けない、ビールのはなし」第2弾として、「黒ビール」をテーマに取り上げました。飲んでみたいと思った「黒ビール」はありましたか？あなた好みの「黒ビール」を探してみてはいかがでしょうか？ ビールのことを知れば知るほど、よりビールが美味しく、楽しくなります。ビール女子の皆様がよりよいビールライフを過ごせますように。乾杯！

（イラスト：竹内巧）

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