長崎県対馬市上県（かみあがた）町伊奈（いな）地区で取れるブランド魚「いなサバ」を水揚げしている漁業者団体「伊奈漁業集落」（丸島勲代表）は１０月３１日、いなサバのブランド価値を高めようと、東京からイタリア料理シェフを招いた意見交換会を開いた。シェフは熟成したサバを使った料理などを漁業者に振る舞い、漁場で下処理すると輸送時間がかかってもおいしく、付加価値が高いと助言した。
伊奈漁業集落によると、いなサバは伊奈から数キロ沖で一本釣りされるマサバ。８月下旬～１１月上旬は特に脂がのり、１キロ３５００円程度で取引されることもあるという。
シェフは東京・渋谷区にある高級イタリア料理店「ＡＬＭＡ」の佐藤正光料理長（３０）。いなサバを１週間ほど低温保存し、アミノ酸が増してうま味を引き出した「熟成サバのヴァポーレ（蒸し煮）」などを提供している。
意見交換会は同町の志多留地区多目的集会施設であり、佐藤料理長は熟成サバを酢でしめ、洋なしビネガーやオリーブオイルとあえたカルパッチョなど７品を提供。「東京まで輸送に２日かかるものの、船上で血抜きしたサバは臭みがない」と説明した。漁業者たちは熟成サバを初めて口にし「サバの生き腐れという言葉があるが、処理によっては時間がたったものもこんなにおいしいのか」と驚きの声を上げた。
丸島代表（６３）は「漁業者が高齢化している中、量よりも質を上げていくことが重要。下処理の徹底を呼び掛けていきたい」と話した。
