下味をつけたら、あとはオーブンに任せてじっくりと焼くだけ。やわらかくジューシーな『鴨のロースト』に、酸味とコクのある『バルサミコ』のソースを合わせました。手間がかかってそうなのに、あっという間にできちゃうパーティ向けな一品です。イベントの多い季節なので、ちょっと贅沢に腕を振るってみては？
材料
鴨ムネ肉
1枚（200~250g）
塩
少々
コショウ
少々
オリーブ油
小さじ2
バルサミコ酢
大さじ2
砂糖
小さじ2
醤油
大さじ1
長ネギ
1本
オリーブ油
小さじ1
作り方
Step1
フライパンにオリーブ油をひき、塩コショウを振った鴨ムネ肉を皮目から焼く。皮目にしっかり焼き色をつけ、裏返して反対側はさっと色が変わる程度に焼く。オーブンの天板にアルミホイルを敷いて鴨ムネ肉をのせ、ゆるくホイルを閉じる。140℃に予熱したオーブンでで20～25分程度火を通す。
Step2
Step1の焼き時間が残り5分くらいになったら、付け合わせとソースを作る。鴨ムネ肉を焼いたフライパンで、5cm長さに切った長ネギをソテーする。軽く塩を振って器に盛りつける。さらにそのフライパンでバルサミコ酢、砂糖、醤油を合わせ、Step1で出た肉汁も加えて煮詰める。軽くとろみがついたら火を止める。
Step3
鴨肉が焼きあがったら1.5cmくらいにスライスし、器に盛り付けてStep2のソースをかける。
Point
※火の通り具合は重さや形状によって違うので、様子を見ながら調整してください。
ひとことコメント
鴨が背負ってくるネギと一緒に食べると、ヴァイツェンと好相性♪
