2005年にアッパーイーストサイドでオープンした、和食店「鯔背（いなせ）」。昨年、店主交代により一時閉店したが、すぐに現オーナーシェフの淳さんと妻の彰子さんが引き継ぎ、現在は2人が元気に切り盛りしている。
板前として20年以上のキャリアを持つ淳さん。「良いと思ったものは取り入れてみる」が信条で、「鯔背」でも味にひとひねりきかせた、立体的かつモダンな盛り付けのアラカルトを考案。今回は「おまかせコース」をいただいた。バゲットで包み揚げたエビしんじょは、かめばエビのジューシーなうま味が染み出る。合わせてあん肝、つるんとしたゴマ豆腐を、まるでデザートプレートのように華やかに盛り付ければ、心踊るスターターの完成だ。柔らかい甘ダイの酒蒸しは、酸味のきいた、もずく餡（あん）でさっぱりと。
すしは日本から買い付けた鮮魚が中心で、この日はコリコリのショッコ（カンパチの稚魚）など、ニューヨークでは貴重なネタも（ラインアップは仕入れによる）。繊細に握り込まれたすしの、優しい甘みを楽しもう。
Inase Restaurant
1586 1st Ave.
(bet. 82nd & 83rd Sts.)
TEL: 212-628-1238
