みやちゃんのつくってみよう

鳥取県岩美町 広報いわみ2019年4月号

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かしこく乾物活用術!

◆高野ミートソース

【材料】4人分
・高野豆腐 20g(1枚)
・合いびき肉 200g
・玉ねぎ 100g⇒みじん切り
・にんにく 2かけ⇒みじん切り
・油 大さじ1
・小麦粉 大さじ1

◇調味料
・トマト水煮缶 400g(1缶)
・ケチャップ 大さじ2
・とんかつソース 大さじ2
・固形コンソメ 1個
・水 200ml
・バター 10g
・砂糖 大さじ1/2
・こしょう 少々

【作り方】
(1)高野豆腐は、50℃くらいの熱めのお湯でもどす。しっかり水気をきり、みじん切りにする。
(2)フライパンに【油・にんにく】を入れ、火にかける。香りがしてきたら、【玉ねぎ・高野豆腐・ひき肉】を加え、炒める。
(3)全体が炒まったら【小麦粉】を振り入れ、混ぜる。調味料も加え、トマトをつぶしながら、好みの固さに煮詰める。

「高野豆腐、炊く以外の使い方ないですか?」
ある時、こんな相談を受けました。「大豆は畑のお肉」と言われるからではないですが、もどして細かく刻むと、ひき肉に近い食感になります。他にもハンバーグ種に混ぜたり、しょう油・砂糖で味付けて、そぼろ丼にしたり、使い方はまだまだ色々。現代風にアレンジしながらも、昔から食べ継がれてきている食材の良さを、次の世代へ大切に伝えていきたいですね。