魚は釣ったあとの締め方、血抜きのし方、保存方法で美味しさが大きく変わってきます。魚を美味しく食べていただくための技術、そして食べ方の数々を多くの名店で料理長などを務め、現在2店舗を経営する釣り人シェフ・最上翔さんがお伝えしていきます。今回はアジで作る簡単レシピ「アジのコトレッタ」の作り方を動画でご紹介します。なおコトレッタとはイタリア語で言うところの「カツレツ」です！
教えていただくのはこの方！
【Profile】
最上翔（もがみ・しょう）
1982年埼玉生まれ。高校卒業後、数々の高級イタリアンで料理長を務めたのち独立して、都立大学に『D'ORO（ドーロ）』をオープン。現在2店舗を経営しながら、週1回以上釣りに行くという、生粋の釣り人シェフ。
「アジのコトレッタ」の作り方
【このレシピの材料】
アジ1尾パン粉適量小麦粉適量卵1個ミニトマト8個バジル3枚オリーブオイル30cc
【作り方】
【1】アジを3枚おろしにする。
【2】アジに塩コショウをし、小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉を付ける。
【3】フライパンにバターを入れ、中火で両面を焼いて色が着くまで焼く。
【4】ミニトマトを3mmぐらいの角切りにし、バジルは粗みじんにする。
【5】4の材料を同じボウルに入れ、オリーブオイル、塩コショウを入れ味を調える。
【このレシピのポイント】
ケッカソースは食べる直前に作ります。
トマトに塩をあてると水分が出て味がぼやけてしまうためです。
