健康いわくら21~プラス1品、野菜料理の提案~

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■簡単!! 旬の美味しい野菜レシピ(秋の野菜編)
岩倉市食の健康づくり推進員が作成した「季節の野菜料理プラス一品集」を保健センターで配布しています。

◆ごぼうの甘酢きんぴら
○材料(2人分)
※1人分の野菜の分量(75g)
・ごぼう…100g
・にんじん…50g
・牛肉 …50g

A)調味料
・ポン酢しょうゆ…大さじ1.5
・砂糖…小さじ1

・赤唐辛子(輪切り)…少々
・ごま油…大さじ1

◇作り方
(1)ごぼうは、ささがきにして水にさらしてアク抜きし、5分程度茹でて、ザルに移し水切りしておきます。
(2)にんじんは細切り。牛肉は3cm幅に切ります。
(3)熱したフライパンに、ごま油を入れて牛肉を色が変わるまで中火で炒めて一度取り出します。次に、赤唐辛子、ごぼう、にんじんの順に加えて炒め、A)の調味料と牛肉を加えて、汁気が少なくなったら出来上がりです。

ーメモー
農家の人は、ごぼう栽培での土作りに苦労しています。真っ直ぐに伸びるように、土の中に小さな石が無いように手入れをします。成長途中で石に当たると、そこから二股に分かれてしまうからです。またごぼうの種はとても固いので、発芽を促すために、種をまく前に水の中に浸し、再度天日に干し、乾燥させてから種まきします。