シャキシャキとしたレンコンの食感とひき肉、甘辛ダレの組み合わせは間違いなし！厚切りで食べ応えも抜群です。軽く山椒をきかせたら、大人の味へランクアップ。ヴァイツェンと一緒に召し上がってほしい一品です。
材料
レンコン
1節（長さ約10cm）
豚ひき肉
150g
青ジソ
5枚
塩
小さじ1/2
コショウ
少々
片栗粉
小さじ1
サラダ油
小さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）
大さじ2
水
大さじ1
砂糖
大さじ1
酒
大さじ1
炒りゴマ
少々
山椒
少々
作り方
Step1
レンコンはピーラーで皮をむいて1.5～2cm位の幅に切る。鍋に水とレンコンを入れて火にかけ、沸騰したら3分程下茹でする。冷水にとり、レンコンの穴と穴の間にV字型の切り込みを入れて花レンコンにする。中央に包丁で切れ目を入れてくり抜き、くり抜いた部分をみじん切りにする。青ジソはみじん切りにする。
Step2
ボウルに豚ひき肉とStep1の刻んだレンコン、青ジソ、塩、コショウ、片栗粉を入れて粘りが出るまで混ぜる。まな板などにラップを敷いて花レンコンをのせ、中央に混ぜた肉ダネを詰める。ひっくり返して反対側からも肉ダネを隅々までギュッと押し詰める。
Step3
フライパンにサラダ油をひいて熱し、Step2を入れる。フライ返しなどで表面を押し付けながら弱火で焼き色がつくまで片面を焼く。ひっくり返してさらに押し付けながら焼き色をつけ、蓋をして蒸し焼きにする。
Step4
Step3に火が通ったら一度取り出し、めんつゆ、水、砂糖、酒をフライパンに入れ少しとろみがつくまで煮詰める。Step3を戻して軽く絡めたら、器に盛り付け炒りゴマを振る。最後に山椒を添える。
Point
※一度茹でたレンコンはぬめりが出るので、包丁を入れる際に滑って手を切らないよう気を付けてください。ペティナイフなど刃の短いものが使いやすいです。
※中身の肉ダネは焼くと縮むので、なるべくギュッと押し詰めて少しこんもりするぐらいに詰めます。
ひとことコメント
花レンコンにすると見た目も可愛くおもてなしの一品に。手間ならそのままでももちろんOKです。
