秦野市内で唯一の酒蔵「金井酒造店」（同市堀山下）で、新酒の仕込み作業が本格化している。製造部部長で、杜氏（とうじ）の米山和利さん（53）は「昨年は辛口だったが、今年は水を少なめにし、まろやかで甘みのある味わいに仕上がりそうだ」と話している。
同店は酒蔵内にモーツァルトの曲を流し、麹（こうじ）菌を育てる独自の製法で知られる。今年の仕込み作業は11月上旬に開始。タンクに酒米「五百万石」と丹沢の伏流水を入れ、長さ約4メートルの櫂（かい）棒を手にした蔵人（くらびと）がかき混ぜている。
酒造りは来年3月末まで続き、新酒は12月20日ごろから市内の酒販店に並ぶ予定。問い合わせは同店電話0463（88）7521。
