今月の学校給食レシピ16

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■松風
今回は、『松風』のレシピを紹介します。『松風』は、元々、京都の和菓子屋で作られていた味噌で味付けをした小麦粉の焼き菓子を和食の料理に応用したものだと言われています。
表面にケシの実やごまを飾り、見た目を華やかにする一方、裏側は特に飾ることなく寂しい様子から、「裏が寂しい」を「浦が寂しい」にかけて、浦にある冬の松林に吹き付ける風に因み『松風』という名前になったそうです。和食では冬の季節に提供される料理です。味噌でしっかり味付けした肉料理で、ごはんにもよく合います。

◇材料(4人前)
・鶏肉ミンチ 80g
・豚肉ミンチ 100g
・玉ねぎ 40g(中玉1/3個)
・水 20g(大さじ1と1/3)
・ごま 6g(小さじ2)

☆材料
・味噌 8g(小さじ1と1/3)
・片栗粉 12g(大さじ1と1/3)
・うすくちしょうゆ 4g(小さじ2/3)
・みりん 4g(小さじ2/3)

◇作り方
(1)玉ねぎは皮をむいてみじん切りにしておく。鶏肉ミンチと豚肉ミンチをボウルに入れて合わせ、よく混ぜ合わせて練っておく。
(2)オーブンを190℃に予熱しておく。
(3)(1)に☆の材料を入れてよく混ぜ合わせ、水を少しずつ入れながら固さを調整する。
(4)オーブン用のバットにオーブンシートを広げ、その上に(3)を乗せて押し広げる。
(5)(4)の表面にごまを振り、しっかりと押さえる。
(6)(5)を温まったオーブンに入れ、190℃で22分焼く。途中で焼き加減を確認し、中央に串を刺して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。
(7)オーブンシートごと型から外し、平らなところに移して冷ましておく。
(8)粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分ける。