種子島の旬の食材をおいしく食べよう! 第151弾

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おせち料理のデザートに
■「りんごきんとん」

【材料】
(8人分)
・りんご:2個
・さつまいも:500g
・砂糖:160g

【作り方】
(1)りんごは、きれいな色の部分を残して皮をむき、芯をのぞき1.5cmのさいのめに切り、塩少々を加えた水につける。
(2)砂糖60gと、りんごをステンレスまたはホーロー鍋に入れ、しばらくおいて砂糖が溶けたら中火にかけ透明になるまで煮る。
(3)さつまいもは皮を厚めにむき、約2cm幅の輪切りにし水にさらして柔らかくゆでる。ゆで汁は120cc残して捨てる。
(4)(3)を熱いうちにつぶし裏ごしする。
(5)さつまいもに砂糖100g、塩小さじ1/4、芋のゆで汁120cc、みりん大さじ3を加えて中火にかけ、よく練ってきんとんの衣をつくる。
(6)りんごを煮汁ごと加え、全体を練り合わせる。