テレビ初登場！笑顔が素敵な夫婦が営む和食の名店「いそしぎ」

今回の主役は、笑顔が素敵なご夫婦。2人を見ているだけで、気持ちがほっこりしてしまう。
石狩市花川の住宅街にひっそりとたたずむ、今年で創業して40年という定食屋さん「いそしぎ」です。

二人の人柄に惹かれ、昼食時は常に満席です。
お客さんの大半が料理だけではなく、お父さんとお母さんとの会話を楽しみに来る人もいます。

20年以上通う客：「親しみやすいご夫婦なので、疲れた時には顔を出します。食事だけでなく気持ち的にもやすらぎを与えてくれるんです。気持ちがこもっているから味覚に伝わってくるのかな？」

この店の最大の魅力は、一級調理人の資格を持つご主人の料理の確かさと、ボリュームにあるようです。

ご主人の細田順二さんは、中学卒業後、すぐに東京の和食の名店や札幌の老舗寿司割烹のお店で修業。
そして、現在の料理スタイルの基盤となっているのが、昔あった電電公社の寮の厨房を任されたことと言います。

順二さん：（電電公社の）宴会は約80人いて、宴会料理を一人で作っていました。

それを手伝っていた一人が奥さんの“みね子さん”だったそうで…。

廣岡アナ：「（順二さんを）カッコいいと思って!?」
みね子さん：「そうですね」

料理の探求心を忘れない！既製品は使わず、すべて手作り

順二さん：「他の店では、やらないことをやるように心がけています。それは決して手間ではありません。時間をかけなければ仕込みにならない。地道にやること！それがおいしさにつながる」

冷蔵庫から大きな『塊』を取り出すとそれは…!?

豚肉ロースでした。

順二さん：「特製焼き肉を作りましょう！焼肉の場合、自分でカットした方がおいしいんです。1回ごと（250g）にカットするんですよ。」

北川さん：「お肉に細かく切り込みを入れるんですね。」
順二さん：「何かに漬けたら柔らかくなるという考えは捨てたほうがイイ！」

北川さん：（調理中に）「焼肉に“おろし？”え～っ」

二人はもうすっかり、順二さんの動きに興味津々。果たしてどんな焼肉ができるのでしょうか？

大根は、季節や部位によって料理で使い分けていて、冬から春にかけては「雪の下大根」、夏から秋にかけては「青首大根」を使っています。

順二さん：「お肉を美味しく食べるんだったら、甘みのある上の部分を使うし、下の部分は辛みがあるので『焼き魚』に合うんですよ」

北川さん：「すごいボリュームですね。これはどんな思いで？」
順二さん：「2人でやっているので、料理を出すのが遅いことへの“お詫びの気持ち”です。お客さんに喜んでもらいたくて…」

順二さんとみね子さんの優しさが料理から伝わってきますね。

北川さん：「（食べてみると）甘い！そして、さっぱりと食べられる。250gもペロッとイケちゃうかも…。大根おろしも絶妙な甘じょっぱさで脂に合う。パクパクいっちゃう。恐ろしいメニューですね。」
順二さん：「だから脂身のある部分を使いたいんです。大根おろしと混ぜるタレは、しょう油ベースで…あとは企業秘密！」

そりゃそうですよ。順二さんが生み出した秘伝の味ですからね。
でも順二さんは、なぜこういう食べさせ方を思いついたのでしょう。じつは和食をずっとやってきたからのようです。