食生活改善協議会の健康レシピ

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■みそ風味のクリームシチュー
みそを少量加えることで、いつものシチューと違った風味が楽しめます。

カルシウムたっぷり!

材料(4~6人分):
・鶏むね肉…250g
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・小麦粉…適量
・かぶ(葉つき)…2コ
・長ねぎ…1本
・にんじん…1/2本
・しいたけ…6枚
・サラダ油…大さじ1/2
・バター・小麦粉…各30g
・牛乳…400ml
・水…200ml
・酒…大さじ1
・みそ…大さじ1
・塩・こしょう…各少々

作り方:
(1)かぶは皮つきのままくし形に切る。葉はゆでて水にとり、水気をしぼり3cm長さに切る。にんじんは2~3mm厚さの半月切り、長ねぎは3~4cm長さに切り、2~3ヶ所浅く切り込みを入れる。しいたけは石づきを切り、半分に切る。
(2)鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
(3)フライパンにサラダ油を熱し、かぶの葉以外の野菜を入れ、表面が少し透明になるまで炒めて、取り出す。
(4)(3)のフライパンで(2)を薄く焼き色がつくまで焼く。(3)をもどし、バターを加えて溶かし、小麦粉をふり炒め、分量の水と酒を加え、とろりとしてきたら牛乳を加える。5~6分煮て、かぶの葉を加え、みそ、塩、こしょうで味を調える。