静かな通り沿いにひっそりと佇むレストラン。
昼間は窓から柔らかい陽光が射し込み、ホールの奥に仕上げ用カウンターが見える大きなテーブル席、さらに特別な日にも嬉しい個室のみという贅沢な造りです。
小樽市出身の若杉シェフは、フランスの星付きレストランで学んだのち、札幌で開業して今年で14年。ベーシックを踏まえつつも日々素材と向き合い進化していく料理に、長年のファンが多いのも納得です。
今月のひと皿は「脱水したタラのロースト ビネガーソース」。タラを塩水につけて締めてから数日かけて水分を抜くことで、火入れをすると食感がパリッとするうえ、旨味が凝縮。酸味が効いたビネガーソースがアクセントとなった素晴らしいひと皿です。
テリーヌにしたのちスモークして香りをつけるスペシャリテ「フォアグラのテリーヌ」は、季節によって変化が楽しめる一品。この日の盛り付けはカタクリの花がチャーミング。
ゲストによりゆったりと過ごしてもらうため、昨年からランチ、ディナーともに完全予約制の各2組限定に。とはいえ、気取らず肩の凝らない雰囲気で、シェフ自ら焼いているパンまでもが美味しく、リラックスして幸せな時間を過ごせます。3月からは自宅でも楽しめるテイクアウトオードブルも登場。記念日や家族のパーティにぴったりで、すでにリピーターが出るほどの人気ぶりなので、こちらもぜひ。
french restaurant banquet
（フレンチ レストラン バンケット）
住所：札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
営業時間：午前12時～ラストオーダー午後1時30分／午後6時～ラストオーダー午後9時
定休日：月、火曜
※水曜日と木曜日のランチは、それぞれ月に数回、料理教室のために休業あり
電話：011-568-1221
駐車場：2台
http://www.banquet-s.com/
