とにかくレーズンがぎっしりと入った食パンです。カリフォルニア・レーズンの濃縮されたうまみがたっぷり感じられます♪ 卵を使わないこと、牛乳と生クリームで作ることでしっとりやわらかい生食パンになりました。
by nao_cafe_さん
このレシピの材料
数量:食パンケース一斤分
カリフォルニア・レーズン… 150g
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100%… 250g
砂糖… 10g
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ… 20g
塩… 3g
インスタントドライイースト… 4g
牛乳… 150g
冷蔵 オーム乳業 純生クリーム48％… 55g
食塩不使用バター… 15g
下準備
バターは室温に出してやわらかくしておく。
作り方
1.牛乳・生クリーム・バター以外の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
2.1のボウルに牛乳・生クリームを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
3.ひとまとまりになったら台に出し、打ち粉を少量振ってこねる。 1分間程度押しごね、その後2分間程度叩きつけるようにこねる。
4.ベタつかないようになったら丸める。 この時点ではまだそんなになめらかな表面にはなっていません。
5.バターをのせて、さらにこねていく。
6.かなりべたつきますが、打ち粉は増やさずにカードで生地を集めながら3と同じようにこねていく。 室温にもよりますが押しごねが2～3分間、叩きごねが5分間程度です。
7.きれいに丸める。 つやつやとした状態です。
8.カリフォルニア・レーズンの半量をのせて包み込むように丸め、同じように残り半分を入れて丸める。
9.きれいに丸めて大きいボウルに入れてラップをし、35℃で60分間程度、一次発酵する。
10.生地が2倍程度に膨らんだらボウルから取り出す。
11.10の生地の分量を量って2等分にし、きれいに丸めてぬれ布巾を被せる。15分間ベンチタイムを取る。
12.20cmに伸ばして三つ折りにする。まず片側を折ります。
13.反対側も折ってめん棒で少し伸ばす。
14.くるくる丸める。
15.バター(分量外)を塗った型に入れ、40℃で60分間程度、二次次発酵する。
16.発酵完了したらケースのふたをし、オーブンを210℃に予熱する。 予熱したオーブンを200℃にして15分間焼き、その後温度を150℃に下げてさらに15分間焼く。
17.焼けたら型から出して冷ます。
18.レーズンぎっしりです♪ そのまま食べるとやわらかくてどこを食べてもレーズンでおいしい♪ 他にはトーストでカリッと焼いてバターをのせて食べるのもおすすめです♡
