小さなお子さんでも手に持って食べれるパンにしてみました！レーズンと上のクッキー生地の相性抜群です！！
by 今日はパンの日さん
このレシピの材料
数量:スティック 8本
パン生地 ボールA
強力粉… 75g
ドライイースト… 小さじ1
砂糖… 大さじ2
スキムミルク… 大さじ1
とき卵… 26g
ぬるま湯… 70cc
パン生地 ボールB
強力粉… 75g
塩… 小さじ1/2
バター… 25g
成型用
カリフォルニアレーズン… 70g
グラニュー糖… 適量
クッキー生地
砂糖… 50g
無塩バター… 30g
とき卵… 大さじ2
アーモンドパウダー… 30g
薄力粉… 70g
バニラエッセンス… 適量
下準備
①クッキー生地の薄力粉とアーモンドパウダーは1回ふるっておく ②レーズンは湯通しして水気を切っておく
パン生地
1.ボウルA.Bをそれぞれ用意する。 ボウルAにぬるま湯を入れて、よく混ぜる。混ざったらボウルBを加えて混ぜる。
2.粉っぽさがなくなったら台に出して、縦捏ね→V字捏ねを行う
3.生地を手のひら2枚分の大きさまで広げてレーズンを散りばめる。
4.クルクル丸める
5.縦にしてまた丸める
6.レーズンが全体に行き渡るように優しく捏ねていく
7.レーズンがなるべく表に出ないようにして丸め直し。閉じ目を閉じて1次発酵させる。
8.１次発酵中にバターをほぐして砂糖と混ぜる。
9.卵を2回に分けていれ、混ぜる。バニラエッセンスを加える。
10.ゴムベラに持ち替えて、ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーをいれ、粉っぽさがなくなるで混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
11.倍の大きさになれば1次発酵終了。
12.フィンガーテスト、ガス抜きをして丸め直し、乾燥しないように濡れフキンをかけてベンチタイム10分置く
13.ラップを大きめに敷いて、クッキー生地を置く。その上にまたラップをする。
14.ラップを縦15センチ横24センチの大きさになるように折る
15.麺棒でラップの大きさまで伸ばしていく。それで冷蔵庫でまた休ませる
16.クッキー生地と同様の縦15センチ横24センチまで伸ばしていく。
17.クッキー生地が上になるようにパン生地に乗せていく。
18.斜めにスケッパーで模様を入れていく。この時下まで切ってしまわないように注意する
19.8等分に縦に切っていく
20.天板に移す時少し伸ばし気味にしながら真っ直ぐになるように乗せる
21.2次発酵を15分とる。10分くらい前からオーブンに余熱を入れる(180度)
22.2次発酵が終わったらグラニュー糖を振って焼いていく
23.180度17分焼いていく
24.完成〜〜
