生地とフィリング両方にたっぷりレーズンを入れた贅沢なレーズンパンです。中のチーズフィリングにはラム酒漬けのレーズンを。成形もとっても簡単、ハサミでお手軽です。
by mame_ovenさん
このレシピの材料
数量:手のひらサイズ 6個分
パン生地
強力粉… 200g
ドライイースト… 3g
砂糖… 20g
塩… 3g
スキムミルク… 8g
全卵… 30g
無塩バター… 16g
仕込み水… 98g
レーズン … 50g
ラムレーズンチーズフィリング
クリームチーズ… 100g
砂糖… 10g
バター… 8g
レーズン… 30g
ラム酒… レーズンが浸るくらい
下準備
フィリング用ラムレーズンは前日にラム酒に浸しておく。 生地用レーズンはぬるま湯に５分程浸し、よく水分を切っておく。 使用するバター、クリームチーズ、卵など常温に戻しておく。
フィリング作り
1.あらかじめレーズンは前日にラム酒に浸しておきます。
2.常温に戻したラムレーズンチーズフィリングの材料を全て入れて練り混ぜる。（冷たいままだと混ざりづらいです）
3.6等分にしておく。（1つ約20g〜くらい）
4.ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。 そこに全卵と水を入れてひとまとまりにする。最後にバターを加えまとめる。
5.台に出しよく捏ねる。（約６分程）捏ねあがりの目安は、滑らかでツルンとした生地になり手で薄く伸ばしてもちぎれず伸びればOK。
6.生地を伸ばし、よく水分を切ったレーズンを2/3乗せる。手前からクルクル巻く。
7.巻いたら残りのレーズンを乗せクルクルと巻き込み、生地の表面にレーズンが出ないように馴染ませて丸くまとめる。
8.張らせるように丸めてボウルに入れ、30〜35℃で一次発酵50〜60分。
9.生地が約2倍になったら発酵完了。 ガスをよく抜いて台に出す。
10.6等分にして、乾燥しないよう濡れ布巾をかけてベンチタイムを15分とる。（この時レーズンが裸のまま外に出ないように気をつけます）
11.成形。 閉じ目を上にして手のひらで丸く伸ばす。この時、縁は薄く伸ばすようにする（UFOのような形にします） 真ん中にチーズフィリングを乗せる。
12.縁を対角線でつまむように取り、真ん中に集めていく。 フィリングが縁につくとくっつかなくなるので注意。
13.よくつまんで閉じたら、表にひっくり返す。これを残り5つ作る。 天板にオーブンシートを敷き、成形した生地を乗せて二次発酵30〜35℃で45〜50分。
14.ひとまわりふっくらしたら発酵完了。 オーブンを180℃に余熱。
15.生地に塗り玉をして、ハサミを使って中心を米印に切ります。（十字カットでも可愛いです）
16.ハサミ入れをした後の写真。生地同士がくっつきやすいので、くっついた場所は再びハサミにて切り離して下さい。
17.余熱完了したオーブン180℃で13〜15分焼成。 焼き上がりです。
