生クリームがなくてもずっしり高さのある濃厚ながとーしょこらを作ってみました。 特に難しい工程はなくバレンタインや誕生日ケーキにもおすすめです。デコレーション次第で色んな楽しみ方が出来ます。
by あいたんさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型1台分
チョコレート… 120g
無塩バター… 60g
卵黄… 3つ分
グラニュー糖… 50g
牛乳… 40g
ココアパウダー… 30g
薄力粉… 15g
卵白(Lサイズ)… 3つ分
ラム酒(お好みで)… 15～20g程
下準備
型にオーブンペーパーを引いておく。オーブンを170度に予熱しておく。粉を合わせてふるっておく。軽量を済ませておく。
作り方
1.バターとチョコレートを合わせてレンジで30秒ほど温める (今回はヴァローナ使用していますがチョコレートならなんでもOK、個人的にはスイートタイプがおすすめ)
2.レンジから出しバターとチョコが溶けてトロトロになればOK 30秒で溶けない場合は様子を見ながら温めてください。
3.別ボウルに卵黄とグラニュー糖を3分の1入れて白っぽくもったりしてくるまで混ぜる。
4.もったりしたらその中に3.4回に分けて2のチョコレートを入れてその都度混ぜ合わせていく
5.チョコと卵の温度によっては結構粘り気が出てきて混ぜにくくなる事もありますが後で牛乳を入れますので分離しなければ気にせず混ぜてください
6.レンジで30秒ほど温める人肌程度になった牛乳を2.3回に分けて5に入れよく混ぜていく。
7.全て入れ終わるとある程度滑らかな状態になります。
8.次に別ボウルでメレンゲを立てていきます。残りのグラニュー糖を2回ほどに分けていれ、ツヤが出てピンとするくらいメレンゲが立てれればOK。
9.7に合わせてふるっておいた粉類を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせます。
10.粉を合わせた卵黄生地に泡立て器ひとすくい分くらいのメレンゲを加えよく混ぜます。それを2セットくらい行ってください。
11.その後残りのメレンゲ半分を加えメレンゲを潰さないようにゴムべらに持ち替えまぜあわせる。
12.残りのメレンゲを加えメレンゲを潰さないように、さっくりしっかり混ぜ合わせる。 ラム酒を加える場合はこの工程混ぜ終わり後に加えて軽く混ぜてください。
13.混ぜ終わりとろろろ〜と線画かける程度の生地感になります。
14.オーブンペーパーを引いた型に記事を流し込み2.3回トントンと高い位置から落とし空気を抜く。表面を平になるようにスプーンでなでる。
15.170度30分で焼き上げる。 取り出してから2.3回高い位置からトントンと落としてケーキークーラーの上で冷ます。 焼き上がり表面が割れますが時間経過と共に少ししぼみ収まります。
16.完全に冷めたらお好きにデコレーションして完成。 クリームを搾ってフルーツを飾っても可愛いですがシンプルに粉砂糖とかでも可愛いです。 冷めたら表面が触ると少しベタっとし生地が剥がれる場合がありますのでラップなどかける時はお気をつけてください。
17.結構高さの出るずっしり濃厚系ガトーショコラです。 個人的にスイートチョコで作り甘さを控えて居ますのでシャンティやバニラアイスと召し上がっていただくと一段と美味しくいただけると思います。
