ハイカカオショコラムースにヨーグルト風味の円やかなミントババロアを合わせた、チョコミントのパルフェ★ コバルトブルーに色付けしたミントゼリーと共に、ジメジメとした蒸し暑さを気分リフレッシュ♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:カップ6個分
ムースショコラ
卵黄… 20g
グラニュー糖… 20g
牛乳… 60g
粉ゼラチン… 3g
スイートチョコ(58%)… 50g
生クリーム… 100g
ミントヨーグルトババロア
牛乳… 50g
グラニュー糖… 50g
粉ゼラチン… 5g
ヨーグルト… 150g
ミントリキュール… 15g
ミントエッセンス… 適量
色素(青色)… 適量
生クリーム… 100g
ミントゼリー
水… 300g
アガー… 13g
グラニュー糖… 30g
ミントリキュール… 50g
ミントエッセンス… 適量
色素(青)… 適量
下準備
粉ゼラチンは水につけふやかしておく。
ムースショコラ
1.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで擦り混ぜる。
2.温めた牛乳を加え、ダマができないよう手早くかき混ぜる。
3.鍋へと移してとろみがつくまで火にかけたら、ふやかしておいたゼラチンを加え余熱で溶かしていく。
4.溶かしたチョコも加えて混ぜたら、ボウルへと濾し移していく。
5.7分立てた生クリームを数回に分け加え、混ぜ合わせる。
6.混ぜ終えたら、カップへと振り分け冷蔵庫(冷凍庫)で冷やし固めていく。
7.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ砂糖が溶けきるまで火にかける。
8.ふやかしておいたゼラチンを加え余熱で溶かしたら、ヨーグルトを入れたボウルへと注ぎかき混ぜていく。
9.ミントリキュール、ミントエッセンス、アイシングカラー青色でミント色に色付ける。
10.7分立てた生クリームを少しずつ加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。 ⚠︎混ぜ過ぎには注意
11.冷やし固めたチョコムースの上へと注ぎ、再び冷蔵(冷凍)
12.鍋に水を入れ沸騰直前まで火にかける。
13.合わせておいた材料(グラニュー糖・ゼリアガー)を少しずつ加え混ぜ溶かす。 そのまま2分程弱火でとろみがつくまで火にかけたら、ミントリキュールを加えてかき混ぜていく。
14.火を止めアイシングカラー(青)でコバルトカラーに色付ける。 ❇︎写真参照
15.色付けしたらバットに流して冷蔵庫で冷やし固めていく。
16.冷えたらゼリーをフォークかなんかで適当に崩し、ムースの上へと取り分けていく。
17.お好みでペパーミントを添えてあげれば完成♪
18.とぅるんっとしたゼリーの食感！ 食欲が落ちやすい夏にも食べやすくておススメです(^-^)v
