生地にもクリームにも、無調整豆乳濃厚タイプを使用したカップシフォンケーキです。 やさしい豆乳の風味と紅茶の香りがよく合います。 あっさりしがちな豆乳クリームも濃厚に、 また太白ごま油を少量入れることでこってりとまろやかなクリームに仕上げています。 乳製品不使用です。
by 山本リコピンさん
このレシピの材料
数量:マフィン型12個分
豆乳クリーム
マルサン 無調整豆乳 濃厚タイプ… 200ml
卵… 1個
グラニュー糖… 40g
薄力粉(ドルチェ)… 10g
太白ごま油… 小さじ2
シフォンケーキ
卵… 3個
グラニュー糖(卵白用)… 30g
グラニュー糖(卵黄用)… 15g
薄力粉(ドルチェ)… 45g
紅茶パウダー… 5g
マルサン 無調整豆乳 濃厚タイプ… 40g
太白ごま油… 15g
下準備
・薄力粉はふるっておく。 ・ガスオーブンは170℃(電気オーブンは180℃)に予熱する。
豆乳クリーム
1.ボウルに卵を溶き、グラニュー糖を入れて混ぜ、ふるった薄力粉も加えてダマにならないよう混ぜる。
2.無調整豆乳濃厚タイプを加えて、さらによく混ぜる。
3.2を小鍋にうつし、弱火で沸騰しないように加熱しながら、とろみがついてきたら火を止め、太白ごま油を入れて混ぜる。 バットなどにあけてクリームに密着するようにラップをし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく。
4.ボウルに卵白と卵黄を分けて入れ、卵白のボウルの方にグラニュー糖30gを加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
5.卵黄のボウルに、グラニュー糖15g・紅茶パウダー・無調整豆乳濃厚タイプ・太白ごま油・薄力粉の順に入れてよく混ぜる。
6.2に1のメレンゲをまずはひとすくい入れてしっかり混ぜ、残りのメレンゲも加えたら、ボウルの底からすくい上げるようにして、メレンゲをつぶさないよう、そっと混ぜる。
7.グラシンを敷いたマフィン型に、3を8分目まで入れ、型ごと10cmの高さから2回落としてとんとんとしたら、オーブンで20分～23分間焼く。
8.焼き上がったら型から出し、ケーキクーラーなどにのせて粗熱を取る。
9.丸口金をつけた絞り袋に豆乳クリームを入れたら、中心にティースプーンなどを使って穴をあけた5のシフォンケーキに絞り入れる。
