無調整豆乳濃厚タイプで作ったカッテージチーズのベイクドチーズケーキです。 乳製品を使っていないとは思えないほど濃厚でクリーミーな食感に仕上がっています♪
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:パウンド型1台分
豆乳カッテージチーズ
マルサン 無調整豆乳 濃厚タイプ… 400cc
レモン汁… 大さじ2
土台
薄力粉… 40g
アーモンドパウダー… 20g
グラニュー糖… 12g
太白ごま油… 15g
マルサン 無調整豆乳 濃厚タイプ… 小さじ2
太白ごま油(後入れ)… 10g
チーズケーキ生地
豆乳カッテージチーズ… 約200g
カシューナッツ… 50g
太白ごま油… 15g
マルサン 無調整豆乳 濃厚タイプ… 150cc
全卵… 1個
卵黄… 1個
グラニュー糖… 50g
コーンスターチ… 10g
レモンの皮… 1/2個分
ラズベリー(冷凍で可)… 50g
粉糖(トッピング用)… お好み
下準備
・カシューナッツは一晩水につけてやわらかくしておく。
豆乳カッテージチーズ
1.鍋に無調整豆乳濃厚タイプを入れて火にかけ沸騰させる。 焦げやすい＆膜がはりやすいので、常にゴムベラでかき混ぜながら加熱すること。
2.沸騰したら火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜる。 全体が凝固したらこのまま10分間放置する。
3.10分後はこんな感じでさらに水分と分離した状態になります。
4.ボウルにザルをかけてガーゼを2枚重ねにして敷く(キッチンペーパーでも代用可)。 3を流してガーゼで包み込み、一晩水切りする。 ※特にギューッと絞ったりはしなくて良いです。
5.出来上がり量が200g前後になっていればOKです。
6.ボウルに太白ごま油(後入れ)以外全ての材料を入れ、ゴムベラで混ぜる。
7.天板にオーブンシートを敷いて生地を広げ、170℃に予熱したオーブンで15分間焼成。
8.冷めたらフリーザーバッグなどに入れめん棒で砕き、太白ごま油(後入れ)を入れ、もんで混ぜる。
9.パウンド型に繰り返し使えるオーブンシートを型の大きさに合わせてカットし、敷き込む。 土台の生地を底に敷き詰め、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
10.※下準備にも書きましたが、カシューナッツは一晩水につけるのを忘れないでくださいね。一晩でこんなにも水分を含みます。
11.フードプロセッサーに豆乳カッテージチーズ・カシューナッツ・太白ごま油を入れて回す。
12.カシューナッツの粒々が大体なくなればOKです。
13.ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖・コーンスターチを入れてホイッパーで混ぜる。 同時進行で鍋で豆乳もフツフツするくらいまで温める。
14.ボウルに豆乳を入れてホイッパーで混ぜる。 よく混ざったら再び鍋に戻す。
15.中火にかけてカスタードクリームを炊く要領で加熱し、火から下ろす。
16.フードプロセッサーの中に加える。
17.フープロを回す。ボウルの周りや底が混ざりづらいので、
18.途中、ゴムベラで全体を混ぜ、綺麗に混ざるようにする。
19.全体がなめらかになるまで混ざったらザルで一度裏ごしする。
20.レモンの皮を加えて混ぜる。
21.用意しておいた型に生地の半量を入れる、ラズベリーを満遍なく散らし、残りの生地を入れる。
22.型より一回り大きなバットなどに湯をはり、170℃に予熱したオーブンで約45分間焼成。 ※焼き色をつけるために最後の10分間で180℃に上げる。
23.焼成後、少し高い所から一度落として余分な空気を抜く。 型のままケーキクーラーの上で粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で一晩じっくり冷やす。
24.型から外し、カットして出来上がり。お好みで粉糖をかけても。
