カラダに優しく米粉でグルテンフリーのスイーツで、今回は美味しいどら焼きを作ってみました。 皮は、米粉に白玉粉を加え、モチっと感をプラス。もちろん、そのまま食べても美味しいです。 中に挟む餡子は、ラム酒につけた「カルフォルニアレーズン」をたっぷり入れて、とってもオシャレで美味。大人向けの和菓子です。 ぜひぜひ、お試しくださいませ。
by ポジティブモンスターさん
このレシピの材料
数量:1個120g✖️2個
【どら焼きの皮】部分
米粉… 50g
ベイキングパウダー… 小さじ1／2
白玉粉… 10g
卵… 1個
みりん… 大さじ2
きび砂糖… 20g
米油(無ければオリーブオイルやごま油でも代用可能)… 大さじ1
豆乳(無けれ牛乳でも代用可能)… 大さじ1
【ラムレーズン餡子】部分
小豆の水煮(砂糖の入っていないもの)… 100g
きび砂糖… 大さじ2
水… 30ml
カルフォルニア・レーズン… 50g
ラム酒… 10CC
下準備
・材料を全て計量しておく。 ・米粉とベーキングをあわせてふるっておく。 ・白玉粉はサラサラではなく、粉中に小さな塊があるので、潰して出来るだけサラサラの状態に。 ・カルフォルニアレーズンをお湯で戻しておく。 ・卵は黄身と白身を分けておく。 ・フライパンを温めておく。
【どら焼きの皮】部分
1.ボールに白玉粉、卵黄、みりん、米油、豆乳を入れてよく混ぜる。
2.1に、米粉とベーキングパウダーを入れて、さらによく混ったら、一旦少し休ませる。
3.2を休ませている間、別のボウルに卵白ときび砂糖を入れて、ハンドミキサーを使って、メレンゲを作ります。
4.4のメレンゲができたら、2〜3回に分けて、2へ、さっくりと混ぜる。
5.温めておいたフライパンに、うすく油をひき(分量外)、1/4量分づつ焼いていきます。フライパンは濡れふきんの上に一度おいて温度を均一にしてから、生地を流し込み、焦げないように弱火にし、生地表面全体にぷつぷつと泡が出てきたら、ひっくり返して両目焼きます。同様の方法で全部で４枚焼く。
6.ラムレーズンを作る。 お湯で戻したレーズンの水気を切って、ラム酒をひたひたに入れ、レンジで30秒チン。冷ませておく。
7.餡子を作る。 小豆の水煮、キビ砂糖、水を厚手の小鍋に入れ、まず、マッシャーで荒くつぶして、弱火にかける。
8.２が柔らかくなったら、一旦、火を止めて、再度、マッシャーでしっかり潰す。
9.再び火にかけて、木べらに持ち替え練る。好みの硬さになったら火を止める。
10.ラムレーズン餡子の仕上げ。 1のラムレーズンと4の餡子を一緒にして、ラムレーズンあんこにする。
11.皮の１枚にたっぷりラムレーズン餡子をのせて、もう皮をかぶせて出来上がり。※餡子を作る時間がなければ、市販の餡子にラムレーズンを入れるだけでも全然OKです。
