あんバター好きで、生クリーム好きの方からのご希望で作り始めたロールケーキ 薄く塗ったバタークリームにあんこを重ね、中心には生クリームとマスカルポーネを合わせたクリームをたっぷり巻き込みました はじめは、ロールケーキにわざわざバタークリーム塗る必要があるのかな？とか、あんこと生クリームだけで十分じゃないの？と思って、 いろんなパターンを試作してみたけど、 やっぱりバタークリームは外せないとか言われて(笑)、結局バタークリームもあんこもクリームもはずせず、 ３つをバランスよく組見合わせるはめになったロールケーキ 私も納得の美味しさのロールケーキです♪
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ1台分
生地
全卵… 180ｇ
細目グラニュー糖… 75ｇ
薄力粉… 60ｇ
牛乳… 大さじ１
あんこ(塗りやすい硬さのもの)… 180ｇ
バタークリーム
無塩バター… 60ｇ
全卵… 20ｇ
水… 10ｇ
細目グラニュー糖… 30ｇ
水あめ… 3ｇ
クリーム
マスカルポーネ… 50ｇ
生クリーム35％… 100ｇ
細目グラニュー糖… 7ｇ
下準備
オーブン200度予熱(あらかじめ天板は入れない)
作り方
1.【生地をつくる】 型に合わせて紙を敷く(ツルツルな面が上)
2.ボールに全卵と細目グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで筋が描けるくらいまで泡立てる
3.低速で１～２分、ハンドミキサーをゆっくり丁寧に回しながらキメを整える
4.ふるった薄力粉を加え、粉が見えなくなるまでゴムベラで合わせる
5.牛乳を加え、ゴムベラで生地をすくって落とすと、生地がつながる程度までしっかり合わせる
6.1に流し入れて、ドレッジで平らにし、少し高めのところから型ごと落として表面の気泡をつぶす オーブン180度に落とし、天板をいれ、生地を入れ、10～13分焼く(ご家庭のオーブンのくせに合わせて焼いてください)
7.焼けたら、少し高めのところから型ごと落とし、中の熱い空気を抜く 型から外し、網の上で冷ます
8.【バタークリームをつくる】 冷えたバターを１㎝角に切る
9.小さめのボールに全卵を入れる
10.小鍋に、水・細目グラニュー糖・水あめを入れる
11.10を中火～強火にかけ、砂糖が溶けるように鍋をゆする。砂糖が溶けたら、鍋はゆすらずそのまま。最初は泡がシュワシュワを早いスピードで消えていくが、そのうち小さな泡から大きな泡へ変わり、泡が消える速度が少しゆっくりになってきたらすぐに火を止める。
12.11の火を止めると同時に、全卵をハンドミキサーで泡立てながら、11をゆっくり流し入れる (11を加熱しすぎてしまうと、全卵にに流し込んだ時に飴化してしまうので、飴化してしまった場合はやり直してください。11は少量なので温度が一気に上がってしまうため、早めに火を止める気持ちでいてください)
13.角切りにしたバターを入れる(12は人肌より温かく、バターはやや冷たいくらいで合わせるのがちょうどいい)
14.ハンドミキサーでしっかり合わせる
15.生地の紙をはがし、ベーキングペーパーの上に置き、四辺が高くなっていたら平らになるようにカットしておく
16.バタークリームを、パレットナイフで端から端までまんべんなく塗る
17.あんこを塗る
18.【クリームを作る】 クリームの材料をすべて合わせ、ブレンダーでしっかりめに泡立てる
19.1㎝の丸口金をセットした絞り袋に入れる
20.手前に積み重なるように絞る。これが中心になるように、生地をくるくると巻き込んでいく
21.生地が安定するところで位置を定めたら、定規などで巻きを締める
22.ラップにくるんで一晩冷蔵庫で休ませる
23.温めたナイフでカットする 少し常温に戻してから食べるのがおすすめ
