塩パンの塩気とあんこ、レーズンの甘み、たっぷりのバターがまじって贅沢なおいしさ(^^) レーズンを加えることでジューシーな甘みが加わり、よりいっそう美味しくなりました。
by Miiさん
このレシピの材料
数量:8個
パン生地
◎リスドォル… 250g
◎塩… 5g
◎砂糖… 5g
◎イースト… 2g
◎牛乳… 50g
◎水… 100g
◎バター… 10g
有塩バター… 80g
岩塩… 適量
打ち粉… 適量
こし餡… 240g
バター… 120g
レーズン… 60g
下準備
オーブン予熱210度 パン生地に巻く有塩バター→10gの棒状にしたものを8個 パンにはさむバター→7.5gの板状にカットしたものを16個 用意しておく
作り方
1.◎の材料をホームベーカリーにセットしパン生地モードでこね、一次発酵させる。 余裕があればバターはイースト自動投入が終わって少しこねてからいれて下さい。
2.一次発酵がおわったらとりだし、八等分にしてまるめる。 ※かわかないようぬれぶきんをかけておく。
3.しずく型にのばし、有塩バターの塊をまく。 ※1個あたりバター10g ※バターが流れでないようしっかりとじる。
4.二次発酵させる｡ ※35℃で40分前後
5.表面に軽くオリーブオイルをぬり岩塩をふり、210℃で12～15分焼く。 ※真ん中だけではなく１列しっかりふったほうが美味しいです。
6.パンが焼けたらさまして、横にカットする。 こしあんの袋を切り、しぼりぶくろのようにして、絞りこむ。 レーズン、板状にしたバターを挟み、あんこが見えている部分に、レーズンをかざりつける。 ※あんこは1個あたり30gくらい スケールではかりながらいれて下さい。 ※レーズンは1個あたり7〜10gくらい
