これは禁じ手!?「ひつまぶし」で江戸のご当地グルメ「深川めし」を名古屋めし化

【日本!ご当地グルメ名古屋めし化計画】

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皆さん、こんにちは、こんばんわ。作家兼名古屋めし料理家のSwind(スインド)です。

「日本!ご当地グルメ名古屋めし化計画」も数えること第9回。さて、今回はどのご当地グルメを名古屋めし化しましょうか……

↓前回はこちら

編集長 土用の丑の日が近いので、うなぎのご当地グルメの名古屋めし化はどうでしょう?

土用の丑の日、いいですね。確か今年は2回あるとか。

しかしうなぎですか……。うーん、うなぎを使ったご当地グルメって少ないと思うんですよね。

 にゃちこ そうなの?

*にゃちこ はSwindの奥さん。茨城県出身の食べる担当。 

うん。うなぎっていろんな産地はあるけど、料理方法といえば、ほとんど蒲焼きか白焼きくらい。そうなると、ご当地グルメというほどのものなのかと。

にゃちこ そして、それを名古屋めし化すると……

編集長 あー、ひつまぶしですね。(というか、にゃちこさんがレギュラー化してきたな。。

なので、うなぎはちょっと難しいんです。

にゃちこ そしたらうなぎじゃなくて、ご当地グルメをひつまぶし化するのは?

んー……(ちょっと悩みながら)。まぁ、なんとかなるでしょう。

ご当地グルメのひつまぶし化、やってみましょう!

赤だしとあさりの相性が抜群!深川めしを名古屋めし化

とはいえ、正直「ひつまぶし」って割と何でも出来るんですよね。。

にゃちこ そうなの?

例えば、千葉のなめろうとか、高知の鰹のたたきとか、ご飯の上に載せて薬味やお出汁用意したらそれだけで美味しそうなひつまぶしにならない?

 にゃちこ あー、言われてみれば。だからちょっと悩んでたのか。

そそ。名古屋めし化計画の中では禁じ手に近いともいえるかもしれない。

だからちょっと工夫したいと思ってね。ということで、今日はコレを選びました! 

深川めし(写真提供: HiC/写真AC)

東京のご当地グルメ「深川めし」をアレンジしたひつまぶし、名付けて「深川まぶし」です!

では早速作っていきましょう!

材料はこんなかんじです。

編集長 あれ? 殻付きのあさりじゃないんですか。

もちろん殻付きのあさりを蒸し煮にして作ったら美味しいんですけど、身を殻から外さなきゃいけないから結構大変なんですよね。

なので今日は水煮の缶詰と冷凍のむき身あさりの合わせ技でお手軽バージョンです。 

まずはごはんから。炊飯器に米とあさり缶詰の汁、そして足りない分のお水を加え、いつも通りに炊きます。

編集長 この時点では、身は入れないんですね。

そうなんです。身は別に載せるのでご飯の中には入れません。ほんのりあさり風味がするごはんですね。

そしてもうひとつのあさり缶詰は味噌汁にしていきます。

こちらは汁と身を全部使って、豆腐とネギも加えてちょっと具だくさんな赤だし味噌汁に。

編集長 この味噌汁はつけ合わせですか?

いえ、これが「お茶漬けの出汁」の代わりなんです。期待していてください。

さて、最後にメインの具。冷凍のむきあさりとさきほどご飯を炊くときに残しておいたあさりを合わせて、醤油、みりん、砂糖、生姜を加えて炒め煮にします。いわゆる「あさりしぐれ」ですね。

にゃちこ あさりの香りがすごい! 

 あとは盛り付けて、刻んだ薬味を添えて出来上がりです。

 編集長 できましたね! ひつまぶしということは、やはり4つに分けて頂くのですか?

そうですね。4つに分けてのところは一緒なんですが、一つだけ違う点があります。とりあえず、最初はそのままの味でお召し上がり下さい。

にゃちこ いっただきまーす!

んー、しぐれにした、あさりの味がいいですねぇ。ごはんからもふんわりとあさりの風味が感じられ、まさに海の恵みに感謝といった味わいです。

では、二杯目は薬味を載せて。

編集長 海苔が加わることで磯の風味がぐっと深まるわけですね。

ですね。ネギやシソが加わることでまた違った風味が楽しめます。

さて、三杯目は味噌汁をぶっかけちゃってください! 

にゃちこ ヤバ……。これめっちゃうまっ!!

赤だしとあさりの相性がいいのは、言うまでもありませんね。具材をあさりしぐれにしているので少し塩辛くなるかな?という心配もありましたが、全然気にならないですね。ついざぶざぶいきたくなっちゃいます。

そして最後。普通のひつまぶしだと「お好みで」と言うことになるんですが、今回は薬味を加えてワサビも添えて、そして冷たいお茶をかけて……。はい、あさりしぐれの冷茶漬けでどうぞ!

編集長 なるほど、最後の締めにピッタリですね。

ですよねー。さっぱりとしていて、この暑い時期にピッタリの味になりました!

三度ではなく四度美味しい深川まぶし。今回もなかなか良い名古屋めし化が出来たと思います!

にゃちこ でも大丈夫? 江戸っ子にシメられない?

大丈夫、大丈夫!

しかも今年は「土用の丑の日」が2回あるからね!

編集長 え、ということは?

そうなんです!次回は「ひつまぶし化」の第2弾です!

作ってみたレポート&感想はいつものようにTwitterにて募集しています。ハッシュタグ「 #名古屋めし化計画 」をつけての投稿、よろしくお願いします! うちの飯をなんてことしてくれやがったんだというご意見はいつものとおり編集長まで。

編集長 ちょっと、Swindさーん!?

次回はあなたの街のご当地グルメが名古屋めしになっちゃうかも!? ご期待ください!

■深川まぶし(あさりしぐれのひつまぶし)

・おいしさ:★★★★★

・手軽さ:★★★☆

・名古屋っぽさ:★★★★☆

・江戸っ子に蒸されちゃう度:★★★★★★★★★★

 <材料>(2人前)

・あさりの缶詰 2個(130gサイズ)

・冷凍あさり(むき身)  200g程度

・米 1.5合

・水(炊飯用) 適量

・水 50ml

・醤油 50ml

・みりん 50ml

・砂糖 大さじ1

・しょうが(チューブ) 1cm程度

・水 缶詰の汁と合わせて400ml程度

・豆腐 半丁

・白ネギ(粗く刻んだもの) 3分の1本

・豆味噌 小さじ2程度

・みりん 小さじ1程度

・薬味(刻みネギ、刻み海苔、刻み大葉、わさび) それぞれお好みで

 

<作り方>

(あさりごはん)

1.炊飯器に米を入れ、あさりの水煮缶の汁を1個分入れてから、足りない分の水を加えてセットする。

  ※あさりの身は炊飯器には入れず取っておく

(味噌汁)

2.あさり水煮缶1つを全て鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰させる。

3.沸騰したら豆腐を加え、一煮立ちさせてから火を弱めて味噌を溶き入れる

4.食べる直前に荒く刻んだ白ネギを入れる

(あさりしぐれ)

5.冷凍のむき身あさりと水をフライパンに入れ、沸騰するまで強火にかける

6.あさりが解凍されて水が白くなったら、1.で取っておいた缶詰のあさりの身も加える

7.調味料を加えて、時々かき混ぜながら強めの中火で炊く。

8.水分がフライパンの底に少しだけ残る程度までおおむね飛んだら皿に引き上げる。

(深川まぶし)

9.ご飯を器によそい、その上にあさりしぐれを散らす。

10.刻んだ薬味と味噌汁を添えて完成

11.最初はそのまま、2杯目は薬味を添えて、3杯目は味噌汁をかけていただく。4杯目は冷たいお茶をかけて冷茶づけにしてもよい。

【筆者プロフィール】

Swind(スインド)

作家兼名古屋めし専門料理研究家。名古屋と名古屋めしを題材とした小説、漫画原作、コラム、レシピ等の執筆活動を行っている。これまでに考案した名古屋めしのレシピは100本以上。最近ではyoutubeにも活動の幅を広げている。

★2020年7月17日には新刊書き下ろし小説「屋上屋台しのぶ亭 ~ 秘密という名のスパイスを添えて~」を刊行。

詳細:https://twitter.com/swind_prv/status/1278948174535651328

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