レシピ 鰹のたたき

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下の画像は過去のものです。

この度の画像のたたきには花穂じそ(過去の画像は紅たでで代用)をあしらっていません。

私は、普通のカツオのたたきは多少苦手なところがあるのですが。このたたきは本当においしくて、何切れでもパクパクといただけます。

鰹のたたき

<材料>4人分

かつお(たたき用)・・・・・・・・・・1/4尾


酢・・・・・・・・・大匙1
塩・・・・・・・・・小匙1/2

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・1かけ(15g)


薄口しょうゆ・・・・小匙2
塩・・・・・・・・・小匙1/4

青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・20枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・3個
花穂じそ・・・・・・・・・・・・・・・8本

☆花穂じその変わりに、紅たでを彩りとしてかつおの上に、私は散らしました。

<作り方>

① かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を3~4本、末広に打ちます。
強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につけます。

② ①のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から8mm幅に切り、まな板に並べておきます。

③ Aの調味料を混ぜ、②のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、冷蔵庫で冷やします。

④ 大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼります。しょうがはすりおろします。

⑤ ④にBの調味料を加えて混ぜ合わせます。

⑥ ③のかつおのひと切れずつに⑤を適量のせ、青じそで包む。

⑦ みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。

⑧ 器に⑥を盛り、⑦と花穂じそを添える。

私のブログ日記 今日が一番素敵

今日のタイトルは、「理想的な暮らしのリズムとは」です。

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