長崎県の対馬市民有志の料理研究グループ「対馬の郷土料理を学ぶ会」（14人）が、ウニをたっぷり入れた「うに汁」や、江戸時代の対馬藩で作られていた「春酣（しゅんかん）料理」など92点のレシピをまとめた本「対馬の郷土料理」を自費出版した。出版記念の食事会が18日、市内のホテルであり、山川房子代表（72）は「対馬の伝統の味は急速に失われつつある。郷土料理を後世へ伝える橋渡しの一助になれば」と話した。
同会は市内の主婦や栄養教諭らで2017年に結成。毎月1回、同市美津島町の美津島文化会館を拠点に活動してきた。江戸時代の料理は、対馬栄養士会の会員だった山川さんらが、1970～74年に対馬藩主の末裔（まつえい）から聞き取ってまとめたレシピ集を基に再現し、郷土料理は島内各地に会員が足を運んで研究。本では調理過程もカラー写真で紹介し、料理の時代背景などもコラムで紹介している。
「春酣料理」は対馬藩で初節句などの祝いの席に作られたもので、蒸し伊勢エビや、ワラビ、フキなど山菜の煮しめを大皿に盛り、錦糸卵を枝に掛けたサンショウの木で飾り立てた豪華な一品。コラムでは「味付けは比較的甘め。昔は砂糖が貴重なものであったため、ふんだんに使用するのがぜいたくとされていた」と解説。
「うに汁」は同市上対馬町豊（とよ）地区に伝わる郷土料理で、ムラサキウニと、アワビの仲間のトコブシを鍋に入れ、薄口しょうゆと塩だけで味付けしたお吸い物。コラムでは「ウニやサザエが豊富に採れていたころ、ふんだんに食べられていたようだ」と記している。
本は全85ページ。500部出版し、1冊1800円で販売する。問い合わせは山川さん（電090.5026.8032）。
