サワークリームを生クリームと合わせることで、爽やかな酸味とまろやかなコクが出ます。 巨峰の味を邪魔しないよう、チーズ感の強いクリームチーズではなく、サワークリームにしました。 サントノーレ絞りで華やかにしました。
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:12cmタルト型 一台分
タルト生地
薄力粉… 55ｇ
アーモンドプードル… 10ｇ
無塩バター… 10ｇ
太白ごま油… 10ｇ
グラニュー糖… 20ｇ
卵… 10ｇ
塩… 少々
クレームダマンド
無塩バター… 15ｇ
グラニュー糖… 15ｇ
卵… 15ｇ
アーモンドプードル… 15ｇ
薄力粉… 2ｇ
サワークリームホイップ
生クリーム… 100ｇ
サワークリーム(手作りでも市販品でも）… 40g
グラニュー糖… 12g
練乳… 5g
バニラペースト… 適量
仕上げ
巨峰… 1/2房
仕上げ用ナパージュ… 適量
ミント、ピック、飾りチョコなど… 適宜
下準備
①サワークリームを作っておく（前日） ②卵・バターを常温に戻しておく。 ③型にオイルスプレーを塗布しておく。 ④粉類はふるっておく。 ⑤口金をセットした絞り袋を用意しておく。
タルト生地
1.室温に戻したバターと、太白ごま油、塩、砂糖をよく混ぜる。
2.卵を少しずつ入れ、よく混ぜ 乳化させる。（分離していない状態に）
3.ふるった粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。練らない。
4.ひとまとめにし、ラップで包み30分〜1時間ほど冷蔵庫で冷やす。
5.オーブンの予熱を開始。 室温に戻したバターに、グラニュー糖を合わせ、滑らかになる混ぜる。
6.室温に戻しておいた卵を少しずつ入れ、その都度よく混ぜる。 こうすれば分離しにくい。
7.アーモンドプードルと薄力粉を入れ、よく混ぜる。 そのまま待機しておく。
8.冷やしておいたタルト生地を出し、型より一回り大きく伸ばす。 厚さは3mm。
9.型に敷きこみ、フォークでピケする。（穴を開ける）
10.クレームダマンドを流し入れ、180℃で25分焼く。 （焼成時間は各自調整して下さい）
11.焼けたら、周りだけすぐ外し、底はつけたまま粗熱が取れるまで冷ます。 （焼き立ては柔らかいので崩れるため）
12.レモンちゃんさんのサワークリームを使いました。 前日に仕込みます。（生クリーム50ｇ分） →https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00015355
13.生クリームとグラニュー糖を混ぜ、8分立てに泡立てる。
14.練乳とバニラペーストを入れ、サワークリームは、二回に分け入れ、都度軽く泡立てる。 デコレーションに仕上げる分だけ、絞り袋に入れておき、待機させておく。
15.③をタルト生地に入れ、表面を滑らかにする。
16.左半分に巨峰を盛り付ける。ナパージュを塗る。
17.サントノーレ口金で、ホイップを絞り、お好きなトッピングをして完成♡ 今回は、ミント、ピック、手作り細工チョコを飾りました。 ※先にホイップを絞り出してから、巨峰を盛り付けても可。やりやすい方で。
18.断面図です。
