【マロン2020】レモンモンブラン

夏が旬の国産グリーンレモンと合わせたきゅんとあまずっぱいモンブランです。 酸味が柔らかくすっきりとした味わいがこの夏と秋の狭間の季節を感じさせてくれます。 レモン好きの方は是非お試しください。

by Miiさん

このレシピの材料


数量:直径7㎝のタルト2台 それぞれのパーツはつくりやすい分量ですので余ります。タルト生地は冷凍可能です。

タルト生地

◎薄力粉… 150g

◎アーモンドプードル… 30g

◎ヘーゼルナッツパウダ… 45g

◎塩… 少々

◎粉糖… 75g

バター(角切)… 75g

全卵… 1個

バニラエッセンス… 少々

レモンカスタード

牛乳… 60g

卵黄… 1個

グラニュー糖… 25g

コーンスターチ… 6g

レモン汁… 1/2個

バター… 8g

マロンクリーム

アンベールマロンペースト… 100g

牛乳… 20g

生クリーム… 20g

マロンダマンド

アンベールマロンペースト… 50g

牛乳… 10g

バター… 60g

グラニュー糖… 50g

全卵… 1個

アーモンドパウダー… 60g

薄力粉… 15g

下準備


●タルト生地 オーブンは180℃で予熱しておく。 バターは角切りにしておく。 マロンンペーストは常温に出しておく。

タルト生地


1.◎の粉類をフードプロセッサーに加え均一になるまでまぜる。

2.角切りにしたバターを加え、バターが粒子状になるまでフードプロセッサーをガッガッとまわす

3.全卵、バニラエッセンスを加える。

4.ひとまとめになったらラップでつつみ冷蔵庫で休ませる。

5.厚さ5ミリにのばして型はりをして冷蔵庫で休ませておく。

6.マロンペーストに牛乳を加えてよく混ぜておく。

7.ポマード状にしたバターに砂糖を擦り混ぜる。

8.2に1を加えまぜる。

9.全卵を少しずつ加えまぜる。

10.アーモンドプードルを加え混ぜる。

11.薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる。

12.型はりしたタルトにつめる。

13.鍋に牛乳を入れ温める。

14.ボウルに卵と砂糖を加えすり混ぜる。

15.コーンスターチを加え擦り混ぜる。

16.1であたためた牛乳を加えまぜる。

17.網でこしながら鍋にもどしカスタードを炊いていく。

18.はじめはホイッパー、途中からゴムベラに持ちかえる。 少量なので手早く行う。

19.炊けたらバターを加え溶かしながらまぜる。

20.ツヤツヤの状態になる。 すぐ使わない場合はバットにうすくながし密着ラップをして冷蔵庫で冷やしてください。

21.国産レモンを使用しています

22.レモンを半割にして絞っておく。

23.レモン汁は茶こしなど細かい目の網でこしておく。

24.レモン汁を加える。

25.しっかりまぜる。

26.レモンカスタードをぬる。

27.山のように置いていく。

28.●マロンクリーム マロンペーストを網でこし牛乳を加え練ったものを網でこす。

29.●マロンクリーム 生クリームを加えハンドミキサーでまぜる。

30.マロンクリームを絞る。

31.よくあらったレモン表皮をゼスグレーターで削っておく。

32.けずった表皮をお箸などで飾っていく。 そのままラフにケーキに直がけしていってもOKです。

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