油であげたドーナツにマロンクリームとシャンティクリームをつめこんだダブルクリームドーナツです。 お砂糖をしただけまぶすことでなんとなく栗っぽい見た目にしてみました(^^)/ 小さいのでぺろりと食べれちゃいます。
by Miiさん
このレシピの材料
数量:12個
ドーナツ生地
強力粉… 150g
薄力粉… 50g
塩… 4g
砂糖… 20g
バター… 15g
牛乳… 90g
全卵… 1個
イースト… 3g
シャンティクリーム
生クリーム… 100g
粉糖… 8g
マロンクリーム
アンベールマロンペースト… 60g
牛乳… 10g
生クリーム… 30g
仕上げ
細目グラニュー糖… 適量
下準備
バター・マロンペーストは室温にしておく。
ドーナツ生地
1.材料を全てホームベーカリーに入れ、パン生地モードでこねる。 一次発酵が終わったら取り出す。
2.12等分にする。 ひとつ30gくらいです。
3.丸める。
4.濡れ布巾をかけ10分程度休ませる。
5.クッキングシートを8×8㎝にカットする。12枚用意する。
6.40度で50分くらい発酵させる。
7.170度の油で揚げていく。 クッキングシートごと静かにおとす。 ※あげている間も発酵が進むので状態を見て順番を決めてください。もしくは手早く上げてください。
8.しばらくしたらクッキングシートがとれるので引き上げておく。
9.1分くらいできつね色になるので裏返す。
10.両面きつね色になったらひきあげ、立ててさます。 立てることで油がよく切れるのと、なんとなく先がとがり栗っぽい形になります。
11.お箸をさしてクリームを入れる空間をあける。 もしむつかしければ、ゴム手袋をして指をさしてもいいです。指の方がどこまで空間をひろげれているかしっかり伝わるのでわかりやすいです。
12.◎シャンティクリーム 生クリームと粉糖を合わせて固めに泡立てておく。
13.◎マロンクリーム マロンペーストに牛乳を加えなじませてから生クリームを加えハンドミキサーであわだてる。粒がのこっていても大丈夫です。
14.それぞれ小さな絞り袋につめる。
15.大きな絞り袋に口金をセットしてそこに3を2つまとめて入れる。
16.どちらかのクリームが上になるように向きを考え、差し込み絞っていく。 上から2種類のクリームが見える状態でしぼると食べるときにどちらかのクリームしか味わえない場所が出てきます。
17.下1/3に細目グラニュー糖をかけて飾る。
18.割るとこんな感じです。
