外皮はパリパリっ、中はふんわり栗の香りが広がります。まるで栗をそのまま食べたかのような味わいです。リッチで贅沢なパンオマロンいかがですか^_^ 延ばす工程の注意として、延びづらくなったり、生地温が上がり作業がしづらくなったときはラップをして冷蔵庫で休ませましょう。
by ひるまっちのメリエンダさん
このレシピの材料
数量:175×80×H60mmのパウンド型 2個分
クロワッサン生地
春よ恋… 150g
メゾンカイザートラディショナル… 150g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 18g
塩… 6g
サフ インスタントドライイースト 赤… 3g
モルトパウダー… 1g
水… 93g
牛乳… 82g
バター… 14g
Wilton ブラウンアイシングカラー（ブラウン）… 適量
折り込み用バター… 160g
巻き込み、仕上げ等
マロンペースト（アンベール）… 160g
けしの実… 適量
ガムシロップ… 10g
ドーバー ラム 45%… 2g
クロワッサン生地
1.小麦粉、砂糖、塩、イースト、モルトを撹拌させます。
2.粉類を撹拌させたら水、牛乳、バターを加えて捏ねます。
3.グルテンを作らないようにサックリと捏ねます。（まとまる程度で良いです。）
4.本生地から30%（150g）切り分けます。
5.150gの生地を着色します。 マロンブラウンを適量つけてスケッパーで切り混ぜます。※あまり捏ねないようにします。
6.２つの生地をラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませます。
7.折り込みバターを作ります。 15×15に延ばして冷蔵庫で休ませておきます。
8.本生地を16×30に延ばし、中央にバターを置きます。
9.バターを包み込みます。
10.15×60に延ばします。
11.四つ折りをして、ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。
12.15×45に延ばします。
13.三つ折りをします。
14.ブラウン生地を本生地と同じ大きさに延ばして結合させます。
15.マロンペースト（アンベール）を用意します。
16.20gが4つ。40gの2つ。
17.15cmの棒状にしておきます。
18.生地を30×30に延ばします。
19.端を切ります。
20.ひっくり返して半分に切ります。
21.5mm間隔で切り込みを浅めに入れます。中央部分だけで良いです。
22.棒状にしたアンベールを置きます。 中央は40g。両端は20gです。
23.中央に向かって巻きます。
24.半分から下にけしの実を付けます。
25.型に入れて発酵させます。 27度のホイロで約2時間、発酵させます。
26.発酵したら焼成します。 200度で約20分
27.焼き上がったらショックを与えて型から外します。熱いうちにガムシロップとラム酒を合わせたシロップを塗って完成です。
