秋にぴったりな栗とチョコレートのタルトです♪ マロン風味のアーモンドクリームと焼き上げたタルトにチョコレートガナッシュを詰め、その上にマロンのババロアをのせました。 濃厚なガナッシュ、ほんのりマロンが香る優しい味のババロア、林檎＆プルーンのコンポートの組み合わせがとても美味しかったのでおすすめです☆ 是非作ってみたください(´∀｀)
by mielさん
このレシピの材料
数量:１２cmのタルト２台
パートシュクレ
無塩バター… 48.8g
粉糖… 30.2ｇ
卵黄… 6.5ｇ
全卵… 12ｇ
アーモンドパウダー… 12ｇ
薄力粉… 104ｇ
マロン風味のアーモンドクリーム
無塩バター… 40ｇ
マロンペースト… 35g
グラニュー糖… 25ｇ
全卵… 30ｇ
アーモンドパウダー… 42ｇ
栗の渋皮煮… 3個
チョコレートガナッシュ
ブラックチョコレート56％… 100g
生クリーム35％… 68ｇ
水あめ… 3ｇ
無塩バター… 16ｇ
マロンのババロア
牛乳… 75ｇ
グラニュー糖… 11.2g
卵黄… 22.5ｇ
マロンペースト… 78ｇ
ゼラチン… 3ｇ
生クリーム35％… 141ｇ
リンゴとプルーンのコンポート（作りやすい量）
プルーン… 150ｇ
リンゴ… 225ｇ
レモン汁… 小さじ1
水… 50ｇ
砂糖… 60ｇ
仕上げ
ナパージュ… 120ｇ
水… 12ｇ
栗… 1個
下準備
☆パートシュクレ、アーモンドクリーム、ガナッシュ バター、卵を常温に戻しておく。 ☆栗のババロア 冷水にゼラチンを入れてふやかしておく。
マロン風味のアーモンドクリーム
1.チョッパー（フードプロセッサー、ゴムベラでも◎）にバター、グラニュー糖、マロンペーストを入れて回す。 常温に戻した卵を３回に分けて加え混ぜる。
2.しっかり混ざったらアーモンドパウダーを入れて回す。
3.冷蔵庫で一晩休ませる。
4.チョッパー（フードプロセッサー、ゴムベラでも◎）に無塩バター、粉糖を入れて回す。
5.卵を加え混ぜる。
6.完全に混ざったらふるった薄力粉とアーモンドパウダーを入れ、ひとまとめになるまで回す。
7.ラップをかけて冷蔵庫で一晩休ませる。
8.生地を３mmの厚さに伸ばす。
9.12ｃｍのタルト型に生地を敷き込む。 シルパンではない場合はピケをする（フォークなどで穴を開ける）
10.アーモンドクリームをタルトの半分くらいまで入れ、栗を乗せる。
11.１７０度に予熱したオーブンで３０分程焼く。
12.チョコレートは電子レンジか湯煎で溶かしておく。
13.水あめを生クリームに入れて温める。 温めた生クリームをチョコレートに加えて混ぜる。
14.②がなめらかな状態になったら、常温のバターを加え混ぜ合わせる。
15.滑らかになったらタルトに流し込む。 （上にババロアを乗せるので入れすぎないようにする）
16.材料を全部鍋に入れて弱火～中火にかける。
17.木べらで混ぜながら水分を飛ばす。 水分がなくなったら完成。 この分量だと15～２０分くらいで完成になります。
18.冷蔵庫で冷やしておく。
19.12ｃｍのセルクルにラップをかけておく。 （高さ２ｃｍのタルトリングを使うと便利）
20.卵黄にグラニュー糖の半分くらいを入れて少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
21.鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて火にかける。 沸騰したら②に入れて混ぜる。（卵黄を混ぜながら入れてください）
22.常温に戻したマロンペーストに③を少し入れて柔らかくする。
23.鍋に戻して、弱火にかける。 クリームが82度になったら火から下ろしてこす。
24.温かいうちにふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
25.氷を当てて２０度まで冷やす。
26.別のボウルに生クリームを6分立てに泡立てる。
27.⑦に⑧の1/3を入れて混ぜる。
28.混ざったら⑨を生クリームに入れて混ぜる。
29.⑩をセルクルに少し入れてから、林檎とプルーンのコンポートを敷く。 コンポートは完全に冷やした物を使う。
30.残りの⑩をセルクルに流し込んで冷凍する。
31.冷凍したババロアをセルクルから外す。
32.ナパージュ120ｇ＋水12ｇを温めて、①の上にかける。 （タルト1台なら半分で大丈夫です！）
33.タルトの上にババロアをのせて、栗やチョコレートなどで仕上げて冷蔵庫で解凍したら完成。
34.完成☆
35.断面はこんな感じです♪
