濃厚なニューヨークチーズケーキの表面をキャラメリゼして、さらに美味しく♪ ポケトーチを使った簡単キャラメリゼ!
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:ティファニーマフィン型6個取り1台分
クリームチーズ… 150g
グラニュー糖… 40g
サワークリーム… 50g
全卵… L1個
卵黄… 1個
バニラペースト… 適量
生クリーム… 110g
コーンスターチ… 10g
キャラメリゼ部分
カソナード… 適量
下準備
・バットに水を2cmほど張り、天板に乗せて180度で予熱しておく。 ・マフィン型にグラシン紙をセットしておく。 ・全ての材料を常温に戻しておく。
作り方
1.クリームチーズをゴムベラで柔らかく練り、グラニュー糖を加えて泡立てないように優しく押し混ぜる。
2.グラニュー糖が溶けたらサワークリームを加え混ぜる。
3.全卵と卵黄を入れ、ゴムベラで優しく混ぜ合わせたら
4.バニラペースト、生クリームも加えて混ぜる。
5.コーンスターチをふるい入れて混ぜ、網でこす。
6.マフィン型いっぱいまで流し入れ、竹串で空気を抜き、180度のオーブンで約25分湯煎焼きする。
7.焼き上がったらオーブン庫内で10分ほど放置し、取り出したら冷蔵庫に入れてよく冷やす。
8.出来上がり♪ 冷めると膨らんでいた生地が落ち着き、フラットな表面に。
9.チーズケーキの上にカソナードを乗せ、指で均一に広げる。
10.ポケトーチで炙ったら出来上がり♪
11.炙る時は、チーズケーキの中心をメインに。 外側へ火を向けてしまうと、グラシン紙に火が移ってしまう原因に。
12.必ずミトンを着けましょう。 小さな火とは言っても高火力のポケトーチ、火傷をしないように必ずミトンを着用してキャラメリゼしてください。
13.生地はグラシン紙のふちいっぱいまで入れて焼く。 生地が少なく、グラシン紙が余るとキャラメリゼする際にグラシン紙に火移りしてしまいます。 必ずグラシン紙ギリギリまで生地を注いで焼きましょう。
14.cottaコラム「マフィン型で作る！キャラメリゼチーズケーキのレシピ」もぜひご覧ください。 キャラメリゼにぴったりなポケトーチのご紹介もしています。
