カレーなどのテイクアウェイ食品が翌日温めなおされることでさらにおいしくなるのはなぜか。食の科学を研究するプロに話を聞いた。「ガーディアン」紙が伝えた。
オックスフォード大学のチャールズ・スペンス氏によれば、カレーには20～30種類のスパイスが使われているが、一晩置かれることで個々のスパイスが溶け合い均一になり、まろやかさが引き立つ。また、肉のコラーゲンはいったん冷えて固まりゼリー状になるが、温めなおすことでそれが溶け、以前より口当たりが良くなるという。
カレーなどのテイクアウェイ食品が翌日温めなおされることでさらにおいしくなるのはなぜか。食の科学を研究するプロに話を聞いた。「ガーディアン」紙が伝えた。
オックスフォード大学のチャールズ・スペンス氏によれば、カレーには20～30種類のスパイスが使われているが、一晩置かれることで個々のスパイスが溶け合い均一になり、まろやかさが引き立つ。また、肉のコラーゲンはいったん冷えて固まりゼリー状になるが、温めなおすことでそれが溶け、以前より口当たりが良くなるという。
© 英国ニュースダイジェスト
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