横須賀出身の和菓子職人、三堀純一さん（46）が23日、ホテルニューグランド（横浜市中区）で、練り切りの製作過程をライブで見せるディナーショーを開く。「赤の陰翳（いんえい）」と名付けたステージでは「赤と黒が織りなす情熱的で妖艶な世界を表現したい」と意気込む。
横須賀・衣笠商店街で66年続く老舗「和菓子司いづみや」の3代目。幼少期から父・昇さんの手ほどきを受け、技術を磨いた。ミュージシャンとしても活動していたが、27歳の時に出向いたアメリカで腕前を絶賛されたことを契機に、「自分にしかできない表現を極めたい」と和菓子の道に生きると決めた。
陰陽を大切にする表現では、陽を引き立てる黒子として真っ黒な衣装に身を包み、般若心経が流れる中、針箸を駆使して繊細な作品を生み出す。唯一無二のスタイルは海外でも評価。菓子の道を追究する「菓道家（かどうか）」として世界の扉を開いた。
三堀さんは「店頭に並ぶ和菓子とは趣の異なる美しさと、そのはかなさを味わってほしい」と話す。
午後7時開演。コース料理など込みで2万3千円。問い合わせは、同ホテル営業企画担当電話045（681）1841（午前10時～午後5時）。
