自宅のデスクで作業をしながら、今年はコーヒーを飲む時間が増えたと、ふと感じる。
今日はこの店の深煎りを飲んでみよう。明日はあの店の豆を試してみよう。あれこれ考えながら、朝、昼、晩とドリップする。
そんな一年だった。
コロナ禍の外出自粛。あの頃は仕事が激減して将来どうなるか毎日が不安だった。けど、コーヒーと向き合うにはいい機会だった。と、プラス思考で考えてみる。
自宅でコーヒーを飲む機会が増えれば、どうすれば美味しく淹れられるかと考えるのは当然のこと。
分からないことはプロに聞くのが一番。ということで、筆者が好きな自家焙煎珈琲店のひとつ『Chomsky Coffee & Library』にお邪魔した。
『Chomsky Coffee & Library（以下、チョムスキー）』は、2017年にオープンした自家焙煎珈琲のお店。
サブカル色の強い学生街〈石引商店街〉にあり、今年秋にはもとあった店舗のビル２階に移転リニューアルした。
マスターの林玄太さんは大阪出身。読書家だけあって知識の引き出しが多く、とにかく会話が面白い。金沢の名店〈チャペック〉で働いた後、独立を果たしている。
それでは早速（チョムスキー流）美味しいコーヒーの淹れ方を聞いてみよう。
① 豆の選び方
コーヒーの味を決めるのは「生豆１：焙煎７：抽出２」という林さん。まずは、良い豆を手に入れること。先入観を抜きにして、本当に自分が美味しいと思えるコーヒーと出会うことが重要となる。
焙煎方式はもちろん、焙煎家の技術によっても大きく変わる豆の味。石川には自家焙煎のお店がいくつもあるので、まずは自分好みのコーヒー豆を探す旅に出かけてみよう。
本当に美味しいと感じるコーヒー豆と出会ったら、カウンター越しにマスターがどんな道具を使って、どうやって淹れているのかを目で盗んで、真似するのが一番。
その豆を美味しく抽出する方法は、だれよりもマスターが知っているのだから。
② 道具について
ハンドドリップの中でも最も手軽でポピュラーなのがペーパーフィルターを使った淹れ方。チョムスキーでもこの抽出メソッドを採用している。
使用する道具は以下の通り
・ドリップポット
・サーバー
・ドリッパー
・ペーパーフィルター
・メジャースプーン
そのほかお湯の温度を計る温度計、抽出時間を計るタイマーがあると便利。
③ お湯の準備
コーヒーを淹れるときのお湯の温度によって、コーヒーの味は変わってくる。
ポイントは熱々のお湯で淹れすぎないこと。林さんの基準は82〜83度。ドリップポット用の温度計や温度計付きの電気ケトルも販売されているので、上手に活用したい。
サーバーに抽出した直後のコーヒーの温度は約70度。
それではぬるすぎるため、チョムスキーではコーヒーが最も美味しいと感じる93〜94度まで、温め直して提供している。
④ 抽出の仕方
コーヒーカップ１杯（約140cc）の抽出に対して、ドリッパーに入れる粉の量は13グラムが目安。全体にムラなくお湯を注ぐために、粉の表面を平らに均しておくのがポイントだ。
美味しいコーヒーを淹れるために必須なのが蒸らし。
中心から静かにお湯を乗せるように注ぎ、粉全体に均一にお湯を含ませてから、20秒ほどそのままにして蒸らす。
20秒経ったら、中心に小さな円を描きながら全体にお湯が行き渡るよう意識して、優しく注いでいく。
このとき、水面が3分の1以上の状態を保ちながら、断続的に注ぐのがポイント。トータルでおよそ２分。既定の抽出量に達したら完了となる。
実際に林さんに淹れてもらった、グアテマラの中深煎りコーヒーを飲んでみる。
酸味と苦味のバランスが取れたすっきりとした味。やっぱり家で淹れるコーヒーの味とは格段に違う。
この美味しさに少しでも近づけるよう、今日の話を振り返りながら再現してみよう。
Chomsky Coffee & Library
チョムスキー コーヒー アンド ライブラリー
石川県金沢市石引2-7-2 オガビル2F
営業時間／13:00～17:00
定休日／月曜、日曜、祝日
席数／カウンター４席
駐車場／近隣にコインパーキングあり
※こちらの情報は取材時点のものです。
（取材・文／吉岡大輔、撮影／林 賢一郎）
