ひー様こと、料理家・平野寿将さんがお届けする熱血お料理コーナー「お助け料理塾」。
今回は、じっくり煮込まず、味に深みをもたせる”技”を紹介します。
これからおいしくなる大根がメインとなる、とっておきのおかずです。
|やわらか大根と豚こま切れ肉のアジアン煮
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材料 (4人分)
豚こま切れ肉 300g
大根 1/2本
キムチ 100ｇ
調味料
A
だし 3カップ
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ2
片栗粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 適量
ごま油 適量
作り方
① 大根は皮をむいて縦1/2にし、さらに半分に。それを約1cm幅に切る。
② 耐熱ボウルに①を入れ、水を少しふりかけ、電子レンジでまず3分半加熱（500ｗ）。上下をひっくり返し、再度10分加熱（500w）。
③ 豚肉は、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
④ フライパンにサラダ油をひき③を炒め、余分な脂をふきとったらＡを入れて煮る。アクをすくいとったら、水気を切った②を入れとろみが表面を覆ったらごま油をまわしがけ器に盛る。その上にキムチをのせ、お好みでねぎをかけたら完成。
豚肉は香ばしくするため最初に炒めましょう。このひと手間が手抜きと感じさせないポイントですよ。
片栗粉をまぶすことでしっとりとろみがつき、味に深みをだしてくれます。
広島ホームテレビ『みみよりライブ ５up！』（2020年11月24日放送）
「平野寿将が愛のムチ！お助け料理塾」
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