クリスマスの定番のシュトレンをデニッシュ仕立てで作りました。 エンゼル型を使用して、リース風に仕上げています。 ほんのりスパイスの効いた生地とバターの香り。 たっぷりのフルーツがとっても美味しいパンです。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:エンゼル型18cm 1台分
※準強力粉… 130g
※ドライイースト… 2g
※パンデピス(スパイスミックス)… 2g
※シナモンパウダー… 1g
※塩… 3g
※砂糖… 10g
※無塩バター… 10g
※全卵… 20g
ミックスフルーツシュトーレン… 100g
※水… 65g
ドライイチジク… 50g
無塩バター(折り込み用)… 70g
粉糖… 適量
下準備
・ドライイチジクは、ひとつを4等分くらいにカットしておく。 ・型に油脂を塗っておく。 ・オーブンは焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
パン生地
1.こね機またはホームベーカリーにパン生地の材料(※印の材料)を入れて、こねる。 ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。 室温で40分~1時間(室温によって前後します) お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
2.発酵後。 生地が2~3倍の大きさになるまで発酵させる。
3.バットに平らにした生地をのせ、ビニール袋にバットごと入れて(ラップをかけ)冷凍庫で約5~10分間冷やす。 バットを冷凍庫であらかじめ冷やしておくと、生地が早く冷えます。
4.冷凍庫から出した生地をパンマットの上に出し、めん棒で約17cm×24cmに伸ばす。 冷凍庫から出したての生地はベタつきやすいので、打ち粉をして伸ばしてください。 (打ち粉は、分量外の強力粉)
5.作っておいたシートバターを真ん中に置く。 ※シートバターの作り方は、後述を参考にしてください。
6.上の生地と下の生地でシートバターを包む。
7.手でドンドン叩いて空気を抜き、バターをなじませる。
8.向きを90度変え、めん棒で伸ばす。
9.50cmくらいの長さに伸ばす。
10.三つ折りをする。
11.また向きを90度変えて、伸ばす。
12.50cmくらいの長さに伸ばす。
13.三つ折りをする。
14.バットに入れて、冷凍庫で10分程度冷やす。 (ラップをかけるかビニール袋に入れて、生地を乾燥しないようにして冷凍庫に入れる)
15.冷凍庫で冷やして冷たくなった生地をパンマットの上に出し、生地の輪のほうが上下にくるように置き、めん棒で伸ばす。
16.25cmくらいの長さに伸ばす。
17.向きを90度変え、30cm程度まで伸ばす。
18.再度向きを90度変え、横長に見えるようにパンマットに置く。
19.ミックスフルーツとカットしたドライイチジクをのせる。
20.上から巻いてくる。
21.転がしながら45cm程度まで伸ばす。
22.包丁で縦半分にカットする。
23.ツイストし、型に入れる。
24.二次発酵させる。 約28℃の場所で30分間程度。 (30℃以上にはしないようにしてください) 室温によって、時間は前後します。 写真は、二次発酵終了後。
25.焼成する。 ガスオーブン 約170~180℃で35~40分間 電気オーブン 約180~190℃で35~40分間 オーブンによって火力が違いますので、焼き時間・温度は調整してください。
26.焼き上がったら型から出し、粗熱をとる。 冷めたら、粉糖を振る。
27.断面はこんな感じです。
28.クッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバター70gを置く。 クッキングシートを半分に折って、折り目をつけておくと、次の作業がしやすいです。
29.バターを中心にして、半分に折る。
30.10cm×15cmの長方形になるように、シートをたたむ。
31.クッキングシートの上からめん棒を当てて、シートの大きさにバターを伸ばす。
32.シートバターの出来上がり。
