とうもろこしや小麦でんぷんなど植物由来の甘味料『パリジェンヌ』を使って、ふわふわで口溶けの良いロールケーキ。口の中で、すっと溶けていきます。 ベリージャムにもパリジェンヌを使ってクリームに配合しているのでカロリーダウン。 こんなにもおいしいのにギルトフリースイーツだなんて、うれしい驚きです♪ ※パリジェンヌの一日あたりの摂取量は、体重1kgに対して0.3gが目安です。
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:約22×26cm天板 1枚
ロールケーキ生地
全卵… 2個(100g)
卵黄… 2個(32～34g)
パリジェンヌ… 80ｇ
牛乳… 20g
太白ごま油… 16ｇ
薄力粉… 50g
ベリージャム
ミックスベリー… 100g
パリジェンヌ… 50g
ベリークリーム
生クリーム(乳脂肪分42.0%)… 150ml
ベリージャム… 30g
下準備
・薄力粉はふるいにかけておく。 ・牛乳は室温に戻しておく。
ロールケーキ生地
1.天板に合わせてオーブンシートを敷き込む。
2.ボウルに全卵と卵黄を入れて溶きほぐし、パリジェンヌを加えて軽く混ぜ、湯せんにあてて高速で泡立てる。 30℃ぐらいになったら湯せんから外して泡立てる。
3.羽根ですくい上げてリボン状に生地が落ちるまで、しっかりと泡立てる。
4.低速にして肌理を整える。
5.室温にしておいた牛乳を加え、泡立て器でざっと混ぜる。
6.5の表面全体に粉をふるいかける。
7.全体が粉に覆われた状態。
8.ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ、粉が見えなくなりさらに艶が出るまで混ぜる。 (トータルで100回ぐらい)
9.ゴムベラについた生地をこそげ取るように、太白ごま油の入った容器に入れてよく混ぜる。
10.9の生地を8に戻して混ぜ合わせ、ゴムベラでさらに混ぜる。 (トータルで30回ぐらい)
11.用意しておいた天板に生地を流し、カードで全体を平らにならす。
12.200℃に予熱したオーブンの上段に入れ、180～190℃に下げて12分30秒間ほど焼く。 (オーブンの機種によって異なるので焼成時間は調整してください) 焼きあがったらクーラーにのせ、オーブンシートの側面部分をはがす。
13.ロール紙をかぶせて、あら熱をとる。
14.小鍋にミックスベリーを入れ、パリジェンヌを入れる。
15.火にかけて絶えずゴムベラで混ぜる。
16.ちょっとかために仕上がったら容器にあけ、保冷材の上において冷ます。 (目安 全量約100g)
17.ボウルに生クリームとベリージャムを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。
18.8～9分立てぐらいが目安。 すぐにできるので、ホイップしすぎないように注意する。
19.ロール生地をひっくり返して底面のオーブンシートをはがし、またひっくり返して上面の薄皮生地をはがす。
20.生地を縦長において手前部分をナイフで2cm幅に切り込みを数本入れる。 ※このとき決して下まで切ってしまわないこと！
21.ベリークリームを上辺1.5cmほど残して全面に塗る。
22.ロール紙を使って手前からくるっと巻き、物差しでキュッと締める。 ロール生地の巻き方に関しましては、和泉シェフの上原ロールを参考にしています。
23.テープで固定し、冷蔵庫で3時間以上冷やして落ち着かせる。
24.両端をカットする。
25.お好みでデコレーションを楽しんでも。 デコレーション用のクリームは裏ごししたベリージャム20gと生クリーム100gでクリームを作ってください。 シャープな絞りが楽しめます。
26.両端のカットした生地はこんなふうにデコレーションしても♪ ベリーフルーツがおすすめです。
