生地とクリームをコーヒー味にし、ほろ苦くスッキリした味わいのミルクレープにしました! ミルクレープは通常砂糖の量が多いレシピが多いのですが、今回はカロリー半分のパリジェンヌを使っているのでカロリーを気にしている方でも安心! パリジェンヌで作ったキャラメルクリームを添えるとさらにおいしい! ※パリジェンヌの一日あたりの摂取量は、体重1kgに対して0.3gが目安です。
by hoppeさん
このレシピの材料
数量:直径18cm1台(クレープ25～30枚)
クレープ生地
卵… 4個
パリジェンヌ… 50g
牛乳… 400ml
インスタントコーヒー… 4g
薄力粉… 100g
キャラメルクリーム
パリジェンヌ… 40g
水… 小さじ1
生クリーム… 50g
コーヒークリーム
生クリーム… 400g
パリジェンヌ… 60g
インスタントコーヒー… 4g
クレープ生地
1.ボウルに卵をよく溶きほぐし、パリジェンヌを加えて擦り混ぜる。
2.牛乳、インスタントコーヒーを加えて混ぜる。
3.薄力粉をふるい入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。
4.ストレーナーを通してこす。 ラップをして30分～1時間休ませる。 この間にキャラメルクリームを作っておくとよい。
5.フライパンは、テフロン加工の直径21cmくらいの物を使います。
フライパンは弱火にし薄くバターか油(分量外)をひき、キッチンペーパーでふき取ってから生地を流し入れ、すぐにフライパンを回して生地を薄く広げる。 生地の量はギリギリフライパンに広がるくらい。 1分～1分半ほど焼いて周りが乾いてぱりぱりして浮いてくるまで焼く。
バターまたは油をひくのは数枚焼くごとに一度でOK。
6.菜箸などに引っ掛けてひっくり返し、20～30秒間サッと焼く。 直径18～20cmくらいの物が25～30枚焼けます。
焼けた生地はあら熱が取れたら乾燥しないようにして完全に冷ます。
7.パリジェンヌと水を鍋に入れて加熱し、濃い茶色に色づき煙が上がるまで焦がす。 加熱している間に、電子レンジで生クリームを軽く沸騰するまで温めておく。
8.沸きあがるのでやけどに注意して少しずつ温めた生クリームを加え、耐熱のゴムベラで静かに混ぜる。 冷ましておく。
9.よく冷やした生クリームに、インスタントコーヒーとパリジェンヌを加える。
10.伸びの良いツノが立つまで泡立てる。
11.生地に、泡立てたクリームをパレットナイフひとすくいくらいの量のせる。
12.パレットナイフで生地全面に塗り広げる。
13.生地かクリームがなくなるまで繰り返してもいいし、途中で好みの高さになったらそこでストップしてもOK。
14.最後にキャラメルクリームをかけて完成！ キャラメルクリームの量はお好みで。 甘い方がお好きならたっぷりと♪
