毎週月～金曜日ゆうがた５時３０分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ！」では「奈良にうまいもんあり！」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。
※この記事は１２月２４日（木）に放送された内容です。
今回は、近鉄・大和西大寺駅南側の住宅街にあるケーキ店「パティスリー リッシュ」さんをご紹介します。
こちらでは、大阪の有名店やフランスでケーキ作りを学んだパティシエが作る、繊細で色鮮やかなケーキを楽しむことができます。
定番人気のレアチーズケーキ
まず、最初にいただいたのは、お店で人気のレアチーズケーキ！
こちらは、チーズの味をそのままに、濃厚ながらあっさりとした口当たりが特長です。
リポーター
「柔らか～い。フワフワですね！また、食べやすいのにチーズが濃厚！」
オーナー・大間知さん
「はい。口当たりが軽く、くちどけの良いケーキになります。また色々な味付けはせずに、チーズの味をストレートに出すよう仕込んでいます。」
リポーター
「それぞれの素材の味を大切にされているんですね。」
オーナー・大間知さん
「はい。ぼけた味にせず、味をはっきりさせたいと思っています。ただ、あまり甘味を出して食べにくくならないように食感を軽くするなどして作り方を工夫しています。」
素材の味を堪能でき、見た目も可愛らしいレアチーズケーキ、是非召し上がってみて下さい！
新鮮そのもの！苺のタルト
次にいただいたのは、奈良県産のブランド苺「古都華」を使った冬の時期限定のタルト！
こちらは、お店の近くの農家で栽培されている朝摘みの苺を使用しています。
リポーター
「華やかですね。また、苺がみずみずしい！」
オーナー・大間知さん
「はい。摘みたての古都華を使用しているのでとても新鮮です。」
リポーター
「最初に古都華のほのかな酸味がフワッと広がって、あとからカスタードの甘味が広がりますね。下のタルトはサクッとしっかりしていますね。」
オーナー・大間知さん
「タルト生地は作り手のカラーが出てくると思うんですけど、僕はしっかり焼きこんでいるので存在感のある生地になっています。」
甘くてジューシーな古都華と生地の相性が抜群のこだわりタルト、オススメです♡
お店のこだわりは？
パティシエの大間知さんは２００３年にお店をオープンされ、開店以来、すべてのお菓子を手作りされています。
リポーター
「ケーキを作られる上で大切にしていることはなんですか？」
オーナー・大間知さん
「もちろん使う素材もそうですし、特に作る上で気を使っているのは食感です。食感を『ふわっ』『しっとり』『サクッ』とさせて、それによって味も左右されるので気を使っています。」
リポーター
「これから、お店をどんな風にしていきたいという展望はありますか？」
オーナー・大間知さん
「今まで通り変わらず、地元の方に来ていただいて、長く愛されるようなお店でありたいです。」
子どもから大人まで笑顔になれる、素材にこだわった「パティスリー リッシュ」さんのうまいもん、ごちそうさまでした。
気になるお店の場所は？
「パティスリー リッシュ」さんは、大和西大寺駅から南へ歩いておよそ１５分。お店には駐車場もありますので、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか？
※この記事は取材当時の情報です。
